美食、美酒一直是旅行中不可或缺的体验之一 ， 以色列的美食丰富 ， 美酒也是“新世界”中的佼佼者 。
以色列的酿酒史和其历史发展紧密相连 。 在两千多年前 ， 这片土地上的人民就已经掌握了葡萄酒酿造技术 。 后来 ， 这门技术经历了高潮和低谷 ， 随着时间拨回近代 ， 科技的飞速发展和不断的创新 ， 以色列的葡萄酒酿造又重新焕发生机 。
以色列的国土面积狭长 ， 跨越多个不同的气候区 。 沿海延绵着平原地带 ， 土壤以石灰岩丘陵为主 ， 南部和火山地区的北部以沙质粘土为主 ， 在北部戈兰高地和南部的内盖夫沙漠 ， 则以火山玄武岩土壤为主 。 土壤结构加之早晚温差大 ， 容易种植出甜度高的水果 ， 所以在葡萄种植方面 ， 以色列的地理位置有着绝佳的优势 。
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目前以色列酿酒葡萄种植面积4500至5000公顷 ， 以加利利地区（Galilee）、戈兰高地（Golan Heights）、耶路撒冷山麓地区（Jerusalem Mountains ， 也被称为朱迪亚丘陵）、珊隆产区（Shomron）、内盖夫（Negev）、锡姆松（Shimshon）为主要的葡萄酒产区：
加利利地区（Galilee）位于以色列的最北部 ， 高海拔和早晚大温差 ， 都让这里成为了葡萄种植的绝佳地 。 高品质的葡萄也让这里的酒庄生产的葡萄酒经常在国际酒赛中屡获殊荣 。 1984年戈兰高地出品的赤霞珠在IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛中一举斩获金奖 ， 让以色列葡萄酒在世界舞台上崭露头角 。
珊隆产区Shomron（撒玛瑞亚Samaria ） ：位于海法南部 ， 地中海沿岸 。 它包括卡梅尔山脉和齐卡隆.雅可夫和宾亚米纳城镇周围的葡萄园 。 这个地区仍是以色列国内最大的葡萄园种植园区 。
耶路撒冷山麓地区（Jerusalem Mountains ）：有时也被称为朱迪亚丘陵区 ， 土壤条件好、地中海气候适宜 ， 许多以色列生产的高品质葡萄酒都是来源于这个产区 。
内盖夫产区（Negev ）：多年前 ， 很少有人会想到这个半干旱的沙漠地区适合种植葡萄 。 但现在 ， 先进的电脑化滴灌系统 ， 使得在该地区种植高质量的葡萄成为可能 。
锡姆松产区（Shimshon）：位于耶路撒冷山麓和地中海沿岸之间的葡萄酒产区 。
如今 ， 以色列种植的葡萄种类超过30多种 ， 以国际品种为主：赤霞珠、雷司令、长相思、琼瑶浆等都有种植 ， 品种丰富多样 。
以色列的葡萄酒和酿酒厂在过去十几年中取得了巨大的发展 ， 形成了覆盖全国的世界级的酿酒网络 。 整个以色列约有300家酒庄 ， 每年酿制超过5500万瓶葡萄酒 ， 品类覆盖干型和半干型葡萄酒、甜酒、起泡酒、餐后酒等等 ， 并在世界范围内屡获殊荣 。
一些以色列的酿酒厂历史悠久 ， 不断促进以色列的葡萄酒产业发展 ， 甚至在民族凝聚力上都发挥了重要作用 。 成立于1983年的戈兰高地酒厂 ， 是以色列第一家将现代工艺和技术运用于葡萄酒种植和酿造的酒庄 ， 一直被认为肩负起了以色列葡萄酒革命 。 其酿造的1984年份亚登赤霞珠 ， 在1987年的IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛中 ， 一举斩获金奖 ， 标志着以色列葡萄酒在国际上的再次崛起 。
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以色列的大部分酒庄都向游客开放 ， 大型酒庄有的还专门设有游客中心 ， 报名参加一次专门的品酒之旅 ， 跳上吉普车参观葡萄园 ， 了解不同的葡萄品种 ， 参观橡木桶酒窖 ， 在专业的品酒师带领下 ， 品尝不同风味的佳酿 ， 享受以色列佳酿大胆的香气和精彩的味道 ， 可以说是探索以色列的完美方式之一 。
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