农家小炒肉 ， 具有浓厚的湖南农村风味 ， 是喜爱吃辣椒 ， 又离不开肉香人的最爱 。 青红辣椒相配 ， 味道鲜美 ， 无论在餐馆或家庭中 ， 都极受吃货们的追捧 ， 特别是家里来客人了 ， 这道小炒肉是必做的 ， 你知道小炒肉怎么做最好吃吗？下面就一起来学吧！
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首先食材准备：
五花肉一块 ， 螺丝椒3-4根 ， 豆鼓 ， 盐 ， 大蒜 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 。
具体步骤：
第1步：准备好一块去皮的五花肉 ， 喜欢吃猪皮的也可以不去皮 ， 切成薄片 。
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第2步：洗净的螺丝椒切去根部 ， 用刀把螺丝刀拍扁 ， 这样更容易入味 ， 然后切滚刀块儿 。 （为什么选用螺丝椒 ， 在这里也跟大伙说下 ， 螺丝椒皮薄 ， 肉脆 ， 辣度适中 ， 口感较嫩 ， 做出来的菜也更好吃 。 ）
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【豆豉|为啥饭店的辣椒炒肉那么好吃？因为做了这一步，比回锅肉都好吃！】第3步：大蒜拍碎再切几刀 ， 放到碗里 ， 再放一勺豆豉 。
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第4步：锅里少放点油 ， 把螺丝椒放进来 ， 加适量盐 ， 小火慢炒 ， 一边炒一边按压 ， 这样可以快速把螺丝胶炒软 ， 等螺丝椒炒出香味 ， 炒软之后全部盛起来备用 。
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第5步：锅里放少许油 ， 油热放五花肉 ， 小火慢炒 ， 炒出油脂 。 五花肉经过煸炒 ， 能去除部分清味 ， 然后放大蒜和豆豉炒出香味 ， 放半勺料酒去腥 ， 少许老抽调色 ， 生抽两勺提味 ， 白糖少许提鲜 。
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