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「昆明：最有米气的早餐之都」
“早点吃哪样？”“吃米线去 。 ”清晨米线是昆明人绝对正确的早点 。
云贵高原丰盈的水汽培养了大批优质的稻米 ， 但因为地势高 ， 食物沸点低 ， 如果把稻米煮成米饭 ， 则稍嫌生硬 。 云南人把大米蒸熟磨浆 ， 反而滤出了劲道可口的米线 。
鲜嫩玉兰片 ， 翠绿豌豆丝 ， 红云似的火腿 ， 太阳一般的鹌鹑蛋 ， 二三十种品类佐料、五六种做法任君选择 。 坐在早餐档里 ， 也像坐进了米线界的万花筒 。
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云南人爱米粉 ， 也爱米制品 。
嫩白的饵块在烤炉上慢慢膨胀 ， 外皮逐渐焦香软糯 。 店主眼疾手快地往其中卷入鸡柳、火腿 ， 做法简单 ， 口感豪华 ， 这就是米制品给云南人的早餐大满足 。
在升腾的米香之中 ， 云南人一天的活力也被补充满格了 。
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-06-
「天津：最处女座的早餐之都」
天津人捧哏能力一流 ， 幽默技能点满 ， 似乎碰着谁都能乐呵呵的——碰上那些往煎饼果子里加火腿肠、生菜、榨菜的人除外 。
提起煎饼果子 ， 天津人仿佛个个都是处女座 。
天津人的眼里 ， 煎饼是煎饼 ， 果子是果子 ， 煎饼果子原本是指用煎饼夹果子的早点 。
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煎饼的原料得是绿豆糊 ， 煎出来的饼皮有绿豆的温软清香 ， 不粘不腻 。 如果用的是白面 ， 那味道发酸 ， 可差远了 。
而两条并立的果子 ， 焦香飘得十米开外都能闻到 ， 一口下去 ， 酥脆在舌尖跳起了舞 。
煎饼果子里夹个果蓖 ， 卧两鸡蛋都是可以的 。 要加上其他用料 ， 天津人的白眼恨不得与天齐平：“加个嘛火腿肠 ， 介咋还成了手抓饼？两鸡蛋两果子 ， 顶天了 。 ”
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煎饼果子里不加杂七杂八的东西 ， 油酥烧饼里不放巧克力、草莓等异类 ， 果头儿上面浇的是红糖酱而不是牛肉酱……
虽然没有明文规定早餐只能这样吃 ， 但天津人对待早餐认真严谨的态度 ， 也正是他们的可爱之处 。
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-07-
「上海：最嗲的早餐之都」
“这粢饭热烫 ， 侬拿好 。 ”
在上海的早餐档 ， 你总能听到这样温柔的声音 。 一个地方的早餐和一个地方的城市性格总是密不可分的 。 上海人温柔娇嗲 ， 上海的早餐也大多是软糯可口 。
尽管上海早餐品种众多 ， 但粢饭、豆浆、油条、大饼这四位 ， 仍是早餐界不可撼动的“四大金刚” 。
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粢饭 ， 上海早餐界“四大金刚”之一 。
江南的糯米粘性高 ， 蒸熟后摊在凉纱布上 ， 裹上油条、榨菜、酸菜等配料 ， 团紧 。 一个粢饭团便做好了 。 米饭软糯 ， 油条香脆 ， 还有一点配菜提味 ， 碳水双王合璧 ， 让每个吃完粢饭的上海宁都能扛饿到中午 。
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