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红烧肉是一道大众美食 ， 很普通 ， 但一点都简单 ， 它入口即化、肥而不腻的口感 ， 自古以来让很多名人都爱不释口 ， 比如北宋大诗人苏轼 ， 专门写了一首《猪肉赋》 。 做法倒不难 ， 秘诀就是“火候足时它自美” ， 经过长时间的炖煮 ， 香味自然就出来了 ， 口感也变得软烂 。 每个地方都有各具特色的做法 ， 比如湘菜的“毛氏红烧肉” ， 全国至少有二三十种做法 ， 但要求都一样 ， 必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻 ，。
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然而 ， 很多人炖了2小时 ， 吃起来还是不够软烂 ， 主要原因就是细节没有处理好 。 做红烧肉时 ， 大家都知道要焯水 ， 但是怎么焯？焯人整块肉焯水 ， 有人切成块后焯水 ， 哪种做法对呢？下面我和大家分享一下红烧肉的技巧 ， 喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。 【红烧肉】准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等 。
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【做法|红烧肉别加水，牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻】【做法】1、想要红烧肉的口感好 ， 肉一定要选好 ， 五花肉有“上下”之分 ， 下五花才是肥瘦相间的 ， 买肉时要注意 。 2、五花肉拔干净猪毛 ， 冲洗干净 ， 再冷水下锅 ， 加葱段、姜片、料酒焯水5分钟 ， 撇掉浮沫后捞出洗净 。
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要点1：五花肉要整块焯水 ， 不要切块焯水 ， 为什么？整块焯水时收缩不明显 ， 如果切小块后就很容易缩水 ， 导致成菜的品相不好看 。 3、五花肉切成2厘米宽的肉块 ， 锅里倒入适量油 ， 下入肉块小火煸炒 ， 炒出多余的油脂 ， 颜色金黄后加入葱段、姜片炒香 ， 再加入适量冰糖 ， 炒出糖色给肉块上色 。
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要点2：红烧肉要红亮诱人 ， 肥而不腻 ， 这2步不能少 ， 一是煸炒出肥油 ， 二是用冰糖上色 。 糖色不好炒 ， 很多人容易炒糊 ， 最笨的办法就是用老抽 ， 不过颜色没有那么亮 ， 而且有些发黑 ， 味道也有些苦 。
4、肉块上色后就可以加水炖煮了 ， 不过用“酒”来炖更好 ， 比如啤酒、黄酒、米酒等 ， 五花肉吸收了酒香味 ， 味道更香 。 不用加太多 ， 没过肉块即可 。 要点3：红烧肉想要好吃 ， 用啤酒来代替水炖 ， 香味十足 ， 而且还能去油解腻 。
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5、将食材转入砂锅中 ， 大火煮开后小火继续炖1小时 ， 再大火收汁 ， 汤汁浓稠后即可关火 ， 红烧肉就做好了 。 要点4：炖红烧肉讲究“火候足时它自美” ， 所以小火炖即可 ， 至少1个小时 ， 红烧肉自然就软烂了 ， 油脂也析出地差不多了 ， 所以入口即化 ， 肥而不腻 。
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炖煮时不要用铁锅 ， 铁锅导热快 ， 煮的时间长 ， 很浪费煤气 。 用保温性更好的砂锅炖 ， 锅内温度高 ， 肉能快速炖烂 ， 味道也能重充分融合 ， 红烧肉才香 ， 这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因 。
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