格子肉指的是隔子肉 ， 学名叫“膈肌” ， 是猪胸腔和腹腔之间将猪的心肝脾肺连在一起的那块肉 ， 肉的边上由筋膜包裹 ， 其主要作用是跟肋间肌一起产生呼吸运动 。
格子肉
格子肉同时也是除了心肌以外动物身上运动量第二大的肌肉 ， 从生下来开始 ， 直到死它才会停止运动 。
每一头成年猪身上只有500克左右的隔子肉 ， 越是稀少 ， 越显其珍贵 ， 所以隔子肉又被称之为“稀肉” ， 是猪肉中最香的一块肉 。
【格子肉是什么肉?】 隔子肉最常见最好吃的做法是小炒隔子肉 ， 肉的周边就好像被一层筋覆盖着 ， 有嚼劲 ， 有点像牛筋的感觉 ， 香嫩无油 ， 脂肪含量低 ， 口感非常好 。
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