芥菜发苦是怎么回事芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯 ， 代谢之后会生成异硫氰酸化合物 ， 所以具有一定的苦味 。
另外 ， 芥菜中含有的鞣酸和苦味素 ， 也是导致其有苦味的原因之一 。
2 芥菜怎么去除苦味焯水后再烹饪
芥菜叶子在烹饪前 ， 应先焯水 ， 这样可去除大量的鞣酸和苦味素 ， 从而减轻其苦味 。
煮汤食用
多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒 ， 其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤 ， 这样也可将荠菜的苦味大大的降低 。
加入甜味的食物一起烹饪
烹饪芥菜时 ， 可在起锅前加入一点糖提味 ， 这样能让芥菜吃起来更鲜美 ， 味道也没那么苦 。 另外 ， 与地瓜、红枣等一起烹饪 ， 也能减轻其苦味 。
3 芥菜苦的好还是不苦的好【芥菜发苦是怎么回事】苦中带甜的芥菜最好 。
芥菜本身的味道是苦中带甜的 ， 一般来说味道都不会太苦 ， 而太苦的芥菜可能是生长环境不佳导致的苦味素蓄积所致 ， 这种并不是最好的 。
推荐阅读
- vlan是什么 什么是vlan
- 空气中PM2.5是怎么被监测的
- 芥菜油的功效与作用
- 泼水节是几月几日 泼水节是哪一天
- 妈妈患痔疮的原因是什么
- 32开是多少厘米 长宽
- pc板材是什么材料
- 抱朴子作者 抱朴子由谁所著
- 日本第一代天皇是谁
- 甘肃四大家族是哪四个