回锅肉是一道家喻户晓并且普遍都会做的一道菜 ， 最初是起源于四川的农村地区 ， 到现在全国各地的人们都会这道菜 ， 回锅肉色香味俱全 ， 深受大家的喜爱 ， 被人们一直认为是川菜之首 ， 回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 ， 提起川菜 ， 一定能想起回锅肉 ， 味道鲜浓 ， 肥而不腻 ， 是一道很好的下饭菜 ， 主要就是用猪肉会让青椒、豆豉等一些佐料制作而成的 ， 回锅肉流传甚广 ， 每个地区的口味不同 ， 做出来的味道也就不同 ， 那今天小编就给大家分享下这道“红烧肉”的做法 ， 一起来看看吧！
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食材：猪肉（五花肉或者二刀肉） ， 红辣椒 ， 大蒜 ， 郫县豆瓣酱 ， 白糖 ， 生姜 ， 生抽 ， 大葱酱油 ， 料酒 ， 豆豉 ， 鸡精
首先我们把需要用到的配料全部准备好 ， 大蒜大葱斜切成小段 ， 生姜去皮切一半姜片 ， 切一半姜末 ， 红辣椒去掉蒂切成菱形 ， 五花肉用清水清洗干净 ， 皮上的一些脏东西用菜刀刮掉 ， 然后准备一口锅将肉焯水 ， 锅里倒入凉水 ， 将五花肉冷水下锅 ， 放入切好的姜片 ， 大葱段和少量的料酒 ， 料酒和蒜葱这些能有效的去除肉的腥味 ， 开启大火煮开 ， 煮至七分熟 ， 能用筷子差进去就可以拿出来了 ， 这样焯水后 ， 做出来的五花肉不会太油腻 ， 肉过来水之后 ， 吸油性会有所减少 ， 所以这一步很重要 ， 不能省略哦！
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将五花肉晾至温凉后 ， 切成薄片 ， 另起一锅 ， 过热后放入少许食用油 ， 放入肉片 ， 开启小火慢煎 ， 不要着急满满来 ， 不能开大火 ， 很容易烧焦的 ， 煸炒直到肉片微微泛黄 ， 四角卷起就可以先将肉片出锅 ， 装盘里备用 。
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煎完肉片之后 ， 锅里还有油的话就不用放油了 ， 油烧的话再加点油 ， 油热后放入豆瓣酱、豆豉 ， 豆瓣酱要记得切碎 ， 炒出红油后 ， 加入大蒜 ， 可以根据自己的爱好加点干辣椒或者洋葱之类的 ， 把刚刚出锅的肉片放下去 ， 开启大火煸炒一会儿 ， 接着放入酱油 ， 红辣椒 ， 少许白糖 ， 适量的食用盐 ， 喜欢吃什么就我那个里面加适量的调料 ， 然后继续翻炒均匀 ， 如果太干的话可以加少许清水进去 ， 但是要很少不要加多了 ， 翻炒片刻加点鸡精增鲜 ， 就可以出锅啦 。
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以上就是回锅肉的做法 ， 是不是很简单 ， 但是一定要注意不能省略了焯水 ， 这个步骤 ， 会对做出来的肉质有很大的影响 ， 在切成片的时候 ， 我们也要注意 ， 不要刚从锅里里拿出来就切 ， 那样会很烫 ， 而且太软切出来的肉片不好看 ， 我们可以放进凉水里面浸泡一会儿 。
【下锅|做回锅肉时，很多人省略了这一步，直接下锅，难怪肉不嫩还有腥味】今天的分享就到这里啦 ， 你们那里做的回锅肉跟小编的是不是一样的呢？欢迎在评论区告诉小编哦！
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