【如何炒菜能使油烟更少】如何炒菜能使油烟更少
大家都知道 ， 在炒菜的时候会有油烟冒出 ， 而这些油烟都会对身体造成伤害 ， 虽然有了抽油烟机 ， 但是还是会有不少的油烟 ， 有没有办法可以将油烟减少到最小呢？
油脂明显冒烟时温度在200℃～300℃之间 ， 这个温度产生的油烟中含有多种有害物质 ， 包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等 ， 均为有毒物质和致癌嫌疑物质 。 除了让肺癌风险增大之外 ， 油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关 。
不过 ， 要想减少炒菜时的油烟 ， 也并非不可能 。 只要遵循以下忠告 ， 油烟的数量就能大大减少 。
用新油炒菜 ， 不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜 。
煎炸过的油脂 ， 或者使用过一次已经混有杂质的油脂 ， 烟点会明显下降 ， 这就意味着炒菜时油烟更多 ， 对操作者的健康造成更大损害 。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式 。 各种烹调所需要的油温有区别 。 如爆炒需要将近300℃的温度 ， 这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟 。 那些锅里着火的操作 ， 更会超过300℃油温 。 这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度 。 煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用 ， 从而增加油烟的产生 。
炒菜时 ， 在油烟还没有明显产生的时候 ， 就把菜放进锅 。 室温的菜会让烹调油迅速降温 ， 从而避免温度过高的问题 。 只要用一条葱丝扔进锅里 ， 看周围快冒泡但颜色不变 ， 就说明油温适合炒菜了 。
不要每餐每个菜都是炒、炸、煎 ， 多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式 ， 不仅能减少油烟产生 ， 而且还能减少油脂摄入 ， 有利于控制体重 。 同时 ， 这样的一餐在口感上更加丰富 ， 还有助于培养清淡口味的饮食习惯 。
用底厚一点的炒菜锅 。 底太薄的炒菜锅因为温度上升过快 ， 非常容易冒大量油烟 。 用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间 ， 故可以减少油烟 。
在烹饪中使用一些小技巧 ， 可以减少油烟 ， 同时也能够减少对人体的伤害 ， 而菜也会更美味 。
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