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鸭子怎么做好吃？鸭的做法大全( 二 )

小知识


鸭肉比较腥的 ， 尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了 ， 加入醋是为了去除鸭肉的腥味 。
大火炖汤汤出来偏白 ， 小火煨就比较清 。
此食谱的功效：鸭肉、性寒味甘 ， 可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症 。 同时 ， 它有利于身体恢复健康 ， 是病人首选的滋补品之一 。
笋烧鸭腿
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化 ， 宜于治疗饮食积滞证 ， 也能解决孕期挑食问题 。
食谱所需用料：
鸭腿500克、春笋适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量 。
做法步骤：
1、鸭腿剁小块 ， 入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫 ， 捞出清洗干净沥水 。
2、春笋切块 ， 入沸水锅焯水 ， 捞出控水备用 。
3、热锅上油 ， 油热后下入焯过水的鸭块 ， 中小火炒至出油且表面微黄 ， 加入姜末煸炒 。
4、调入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻匀 ， 加开水 ， 大火烧开后转小火煮约25分钟 。
5、煮好笋块 ， 往锅里倒入笋块 ， 加盐调味 ， 再煮10分钟左右 ， 转大火收汁即可 。
小贴士：
鸭肉能治疗脾虚水泛 ， 面色黄滞 ， 食欲不振 ， 小便短少等问题 。
春笋适宜肤色没有光华 ， 失去红润、手脚冰冷的人群 。
春笋中含有丰富的维生素A ， 维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用 ， 合成视网膜视杆细胞感光物质 。
春笋含有胡萝卜素 ， 有助于维持皮肤细胞组织正常机能 ， 刺激皮肤新陈代谢 ， 保持皮肤润泽细嫩 。
椒盐鸭块
这是在街上非常流行的一道鸭的做法 ， 注意掌握好油炸鸭的过程即可 。 直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美 。
食谱所需用料：
鲜鸭一只1.5千克、姜1块、青葱2棵、花椒面2茶匙、香油1汤匙、水2升、植物油500克、食盐1汤匙、料酒2汤匙、椒盐3茶匙、八角少许、陈皮少许、丁香少许、甘草少许、桂皮少许、甜面酱3汤匙 。
做法步骤：
1、将鲜鸭洗净 ， 除去鸭掌 。
2、深平底锅加2升水置于火上 ， 水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上 。 可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条 ， 去异味 。
3、捞出全鸭略凉 ， 取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干 。
4、大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部 ， 浇好又倒出 ， 如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成 。
5、配以椒盐碟上桌 ， 吃时用鸭块蘸一点椒盐 ， 香味无穷 。
此食谱的功效：鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％ ， 比畜肉含量高得多 。 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。 另一部分是间质蛋白 ， 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ， 此外还有少量的明胶 ， 其余为非蛋白氮 。 肉食含氮浸出物越多 ， 味道越鲜美 。

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