传说宋元佑年间， 苏东坡任职杭州， 发动民工疏浚西湖， 大工告成， 西湖多了一座长堤， 既为百姓带来水利之益， 又增添了西湖景色 。 百姓为了感谢他为地方办了这件好事， 就给他送猪肉， 送黄酒 。
东坡肉的介绍-东坡肉的做法
东坡肉的介绍：
浙江菜系
原料：猪五花肉， 生姜， 小葱， 酱油， 绍兴黄酒， 白糖等 。
制法：五花肉煮熟之后切成方块， 沙锅内放入葱， 姜块垫底， 五花肉皮朝下放在葱姜上， 加入酱油， 白糖， 黄酒， 葱结， 加盖先用旺火烧开， 再用微火焖2小时， 再将肉块装入陶罐， 加盖， 以桃花纸密封， 上笼蒸透即成 。
东坡肉的特点：
东坡肉皮薄肉嫩， 色泽红亮， 味醇汁浓， 酥烂不碎， 香糯不腻， 风味独特， 老幼皆宜 。
东坡肉的历史来源：
传说宋元佑年间， 苏东坡任职杭州， 发动民工疏浚西湖， 大工告成， 西湖多了一座长堤， 既为百姓带来水利之益， 又增添了西湖景色 。 百姓为了感谢他为地方办了这件好事， 就给他送猪肉， 送黄酒 。 苏东坡觉得西湖是民工疏浚的 。 即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火， 少著水， 火候足时它自美”的方法， 烹制成佳肴慰劳民工 。 由于送来的肉烧法独特， 酥而不烂， 油而不腻， 味美异常， 故“东坡肉”一时传为佳话与美食 。
东坡肉的做法
“东坡肉”的做法并不难， 其制法是， 大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块， 沙锅内放入葱， 姜块垫底， 五花肉皮朝下放在葱姜上， 加入酱油， 冰糖， 黄酒， 葱结， 加盖先用旺火烧开， 再用微火焖两小时， 然后， 再将肉块装入陶罐中， 加盖， 以桃花纸密封， 上笼蒸透即成 。
材料准备：
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
制作步骤：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟， 下入大块的五花肉煮熟 。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱 。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面 。
4、五花肉煮熟捞出晾凉 。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块， 850克肉切成10-11块即可 。
6、把五花肉的皮朝下， 要紧密的码放到砂锅里 。
7、在肉面上先撒上冰糖 。
8、然后倒入适量的酱油， 可按自己口味咸淡喜好放就行 。
9、最后注入黄酒 。
10、黄酒八分满即可， 切不可往里加水 。
11、盖上砂锅盖大火烧开， 锅开后 。
12、打开锅盖撇去浮沫 。
13、二次盖上锅盖， 改用炆火开始慢炖， 以不溢出汤面 。
14、将近冒小水泡为准， 大约炖两小时便可出锅 。
15、把用砂锅炖好的肉， 移放到炖盅里， 这次要求肉的皮面朝上摆放， 仍是紧密的码放好 。
16、盖好炖盅的盖子， 上笼再蒸一小时 。
17、在蒸肉的同时 。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出， 撇去浮油备用 。
19、肉蒸一小时后出锅 。
20、放入垫盘中 。
21、炒勺上火， 往锅中倒入炖肉时的原汁 。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡 。
【东坡肉的介绍-东坡肉的做法】23、撒上香葱粒， 然后均匀的浇在肉上便可上桌食用 。
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