煲汤时间越长越没营养
长期以来 ， 人们认为“煲汤时间越长 ， 汤就越有营养” 。 对此 ， 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。 他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲 ， 通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高 ， 之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1.5小时 ， 脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。 长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。 尤其是草鸡煲和老鸭煲 ， 煲汤时间越长 ， 蛋白质含量越低 。
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。 这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。 只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。
推荐阅读
- 吃醋要注意什么？什么菜最好要放醋
- 什么蔬菜适合煲汤？莲藕煲汤好
- 煮鸡蛋的小技巧-煮鸡蛋需要多长时间？
- 木瓜煲汤的方法-木瓜煲汤健脾开胃
- 分享煲汤的九个小技巧
- 怎么煲汤味道鲜美？七大熬汤秘诀
- 怎样使得家常煲汤更美味
- 哪些人需要补碘？巧用烹饪方法补碘
- 让煲汤更鲜美-煲汤时加水应没过食材
- 煲汤什么时候放盐好？炖萝卜不能太早放盐