4、咖喱炒饭：将鸡肉洗净切丁 ， 将胡萝卜洗净切丁 ， 干香菇泡半个小时左右 ， 去蒂切丝 ， 把鸡肉裹湿淀粉 ， 锅中底油 ， 加葱 ， 姜 ， 炒香倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色 。 倒入香菇丝 ， 胡萝卜丁和豆豉翻炒 ， 加入米饭不停的翻炒 ， 最后放入鸡精 ， 撒点葱花炒匀即可 。
【扬州炒饭官方标准出台】5、海鲜炒饭：将虾洗净后去壳；鸡肉、胡萝卜、青椒和洋葱切小丁；鸡蛋在炒锅内炒散备用 。 将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟 ， 捞出备用 。 炒锅放油烧热 ， 放入洋葱、胡萝卜丁、鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎、米饭翻炒 ， 最后放入青椒丁、咖喱粉、盐、少许糖 ， 炒匀即可 。
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