1、发芽的姜是可以吃的 ， 生姜发芽只是把生姜中的营养转移到姜芽中了 ， 没有发生质的改变 ， 而且吃这样的生姜不会让人产生中毒反应 ， 或者其他的不良反应 。
2、但是姜发芽的时候 ， 肉质会变得干枯 ， 而且纤维也会变得更粗 ， 表明姜把自身的营养供给了姜芽 ， 所以此时的姜中的营养成分在降低 ， 从营养角度上来看 ， 吃姜的时候最好不要等到姜发芽后再吃 。
3、民间有一种说法叫烂姜不烂味 ， 意思是说姜烂了依然可以吃 ， 其实这种说法是错误的 ， 烂姜是发生了质的改变 ， 此时姜中会出现黄樟素 ， 它是一种有毒的物质 ， 如果经常吃烂姜对肝细胞的损害特别大 ， 所以腐烂的姜是不可以吃的 。
4、生姜的颜色是黄色的 ， 但是有些生姜的颜色会发绿 ， 这其实是生姜发芽的前兆 ， 因为发芽的生姜可以吃 ， 所以发绿的生姜也是可以放心吃的 。
【生姜长芽还能吃吗】5、有的人比较喜欢把生姜去皮后再吃 ， 这样其实会削弱生姜的功效 ， 所以最好是把生姜洗干净带皮吃 。
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