没有完全成熟的笋味道会苦 。将冬笋外皮剥掉，用刀把外层削掉，把笋切成片，用热水烫熟，在盐水里浸泡一段时间，即可去掉大部分的苦味 。
【为什么刚挖出来的竹笋是苦的】竹笋：在中国自古被当作菜中珍品，竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久 。用竹笋、竹笋干制作的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐 。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸是一种理想的食物 。
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