做好的扣碗冷藏还是冷冻
若是想将熟的梅干菜扣肉放置一周左右，可将其放入容器中密封起来，放置于冰箱的冷藏室存储；若是想保存两周左右，需将其放入冷冻室存储，因放置的时间过长易导致变质，而低温冷冻可以使其保鲜 。
扣碗怎么快速解冻先用一只铝盆口朝下扣在案板上，将冻肉放在盆底上，再将另一只铝盆底朝下压在冻肉上固定好位置，约5-6分钟就解冻了 。要说明的是必须是铝盆，充分利用铝的导热功能，不锈钢盆无效 。
扣碗蒸肉方子主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片 。
辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤 。
扣肉的做法:
【扣碗怎么快速解冻，做好的扣碗冷藏还是冷冻】
1.准备食材：带皮五花肉、芋头 。
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮 。
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可） 。
4.芋头去皮洗净，切成厚片 。
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻 。
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟 。
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔 。
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用 。
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片 。
10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻 。
11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中 。
12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止 。
13.隔水大火蒸50分钟 。
14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰 。
15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中 。
16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠 。
17.淋在扣肉上面即可 。
米粉肉扣碗的做法做法
食材和调料
五花肉
江米，葱，姜，花椒，八角 。
甜面酱，白糖，白酒，味精，生抽 。
步骤
第1步.备料「比例以四碗来说」 五花肉切10公分长，2个硬币厚的片，可以先冷冻10分钟好切 。
第2步五花肉加入葱姜适量，30毫升白酒，150克甜面酱，50克白糖，和适量生抽，适量味精，不加盐 。
第三步江米加花椒八角，小火炒制微黄发脆，然后平铺在案板上压碎，半米大小就行，太碎没有口感 。
第四步江米加入五花肉中，用手抓均匀 。开始装碗，肉皮朝碗底（肉的两边不要带太多的米），装完后剩余的米放入碗底 。
第五步拌肉的盆中加入适量水把盆中剩余的调料搅匀，然后每碗肉中加入适量（这样出来米不干） 。
第六步上蒸笼，上气后蒸一个半小时 。多余的吃不完放凉保存，吃之前在上火蒸半个小时，然后扣入盘中即可
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