有知道荠荠菜的吗?谁知道荠荠菜怎么吃好吃呢

今年如果不是特殊情况,早去地里挖野菜了 。在北方老家春季最早可以吃的野菜就是荠菜 。

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【有知道荠荠菜的吗?谁知道荠荠菜怎么吃好吃呢】荠菜又叫作地菜,护生草,地米菜,枕头草,清明草,在我们老家叫花花菜 。自古就有采集野生荠菜供食用的记载 。先来告诉你如何吃,然后告诉你荠菜长在那里,有什么功效,最后告诉你如何自己种 。
采挖回来的荠菜摘干净,淘洗,最好可以用凉水多泡一会,然后沥干水分 。我来说两种做法,一种是凉拌,一种是和面粉拌在一起蒸了吃 。
◆凉拌,洗干净的荠菜用开水焯一下,不要时间太久,因为荠菜特别嫩,捞出来同样也要控干水分,拌上自己喜欢的口味,我一般做的比较清淡,蒜泥,干辣椒面,五香粉,盐,热油泼一下,生抽,少许醋(我更喜欢没有醋的味道,因为醋会使菜叶的绿色褪去 。)拌匀就可以食用 。

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◆蒸菜,同样的方法是洗干净,稍微把菜切一下,放入一点食用碱拌一下,这样蒸出来是嫩绿的,有食欲 。这个放的东西少,盐,五香粉,先用热油泼一下,拌匀,最后放入面粉,放入面粉的量是荠菜粘到面看起来是酥的,切忌用力揉搓,那样就变成了菜疙瘩,蒸出来也是死瘪瘪 。水开后拌好的菜放到笼屉上,摊薄点,上锅蒸18分钟,就可以开吃了,吃野菜蒸菜少不了的是酸辣子调拌,这个千万不能忘记 。
荠菜长在那里
荠菜喜欢生长在杂草稀少的地方,它是贴着地皮生长,叶子通常都是有着很大的锯齿,从整片看上去就好像是由许多瘦长的叶子组成的 。荠菜的形状有时善变,它如果长在有菠菜种植的地里面,你几乎看不到它是有锯齿,并且色泽碧绿就好像菠菜一样,而且模样是挺像的 。如果荠菜周围的草是浅灰绿色的,这时荠菜也会变得就是那种颜色,它是一种能和“邻居”打成一片的一种野菜 。
荠菜比较耐寒,它喜欢冷凉的气候,生长的适宜温度在12~20℃之间,又比较喜肥沃,,在荠菜的生长期要求是比较短的日照,如果开花结籽就需要比较长的日照 。荠菜的种子可以自播繁殖,它发芽的最适宜的温度是20~25℃,在温度比较低的时候发芽的周期要长一些 。

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荠菜的全草是可以入药的,是一味中药,荠菜种子的含油率在20%~30%,它可以窄油供制作油漆和肥皂来使用 。
温馨提示:不带花的荠菜是比较鲜嫩的,不适宜久烧久煮 。有便溏者,体质虚寒者是禁止食用的 。
荠菜种植三步骤
①进行精细的整地,耕翻的深度在15厘米,把土块打碎,畦面必须达到平,松,软,细的程度 。
②用3倍于种子的细土和种子搅拌均匀,然后再均匀的撒在畦面上 。
③在播种完了之后要用脚轻轻的把土踩实在,这样可以让种子和泥土紧密的结合在一起,并有利于种子吸水 。注意在出苗前要小水勤浇,把持土壤的湿润方便出苗 。
④当长出了2片真叶时候,建议施入一次人畜粪水 。

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⑤等到苗高有12~15厘米的时候,这时有了6~8片真叶时,就可以选择叶片肥厚,颜色深绿的,茎比较粗的植株进行定植,定植的间距是35~40厘米,在定植后要进行中耕和松土 。
⑥定植一周之后要再追肥1次 。
⑦采收时要选择有了10~12片真叶的大株,可以连根挖出来,把小苗留下来在继续生长 。注意先采收比较密集的地方,后采收比较稀的地方,采收后要及时的浇水施肥 。
荠荠菜又名护生菜、菱角菜、地地菜或鸡翼菜、饺子菜等 。为十字花科植物,原为野草 。我国南方田地旁、河边随处可见,上海郊区19世纪未20世纪初开始人工栽培 。上海有野荠菜与大棚荠菜之分 。
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荠菜所含的蛋白质,钙,维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿,富含氨基酸达11种之多 。
每100克可食部分含蛋白质3.2克、脂肪0.4克、碳水化物6克、胡萝卜13.2毫克、核黄素0.19毫克、铁6.3毫克、钙420毫克、磷73毫克、硫酸氨0.14毫克、维生素C55毫克、尼克酸0.7毫克 。
荠菜气味清香甘甜,营养价值很高 ,古人称誉为“灵丹草”,流传着春食荠菜赛仙丹“天然之珍”的说法 。有明目、清凉、解热、利尿、治痢、止血等作用 。
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荠菜不仅是一种野菜,也是一味草药,可凉拌或炒食、做汤羹及作馅心 。
凉拌荠菜 主料:新鲜荠菜1斤 辅料:葱1根 配料:油、盐、香醋、五香粉、糖,根据口味适量添加 。
荠菜洗净,开水汆熟,捞出控干水份 。盛入盆中,放上五香粉及香葱末,加入盐、糖 。将油烧热,趁热淋在盆菜中间,加香醋,将菜拌匀晾凉,即可食用 。
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荠菜豆腐羹 主料:荠菜50~150克 盒装(嫩)豆腐200克 调料:油、盐、鸡(味)精 、葱、蒜、淀粉,根据口味适量添加 。
豆腐切成短细长条或小碎丁,将洗净荠菜切成碎末,锅内放油,加入葱蒜炒香后,再加大火煮开 。放入豆腐煮开后,再放入荠菜,加盐加鸡(味)精,淋入调好的水淀粉煮开即可 。
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荠菜肉馄饨主料: 小麦面粉1200克或馄饨皮1500克 肥瘦猪肉750克 荠菜1500克 调料: 黄酒25克 盐40克 白砂糖25克 香油50克 味精15克 猪油40克
将面粉碾制成馄饨皮,然后将洗净荠菜放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉后挤干水分,斩成末 。肉末中加细盐、白糖、黄酒、味精 ,麻油和清水150克,拌透搅上劲后,加荠菜末调和成馅心 。
将皮子放上馅心,折包成馄饨生坯。锅内放清水烧沸,将馄饨生坯下锅,用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动,待馄饨浮起后,加些冷水再煮片刻,随即捞起盛入事先放好鲜汤和猪油碗内,即可食用 。
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荠菜食用方法,民间有多种不同的做法,都很好吃,可根据自己口味来选择 。

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