云南最着名的十二道菜
云南最着名的十二道菜有老昆明羊汤锅、过桥米线、汽锅鸡、烧饵块、大救驾、宜良烤鸭、虎掌菌炒鸡丝、鸡枞宴、火把虾、傣味鬼鸡、石屏烧豆腐、芭蕉花炖红烧猪肉 。
1、老昆明羊汤锅，云南十大经典名菜 。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜 。
2、过桥米线，过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成 。
3、汽锅鸡是一道云南名菜，因用汽锅蒸制而得名 。汽锅鸡的主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，做法是将钭仔鸡洗净后，砍成小块，和姜、盐、葱等一道放入汽锅内盖好 。
4、烧饵块，除了米线，饵块也是云南人常吃的早餐之一 。
5、大救驾，大救驾源自腾冲，其中的典故可以追溯到清初吴三桂率清军攻打昆明的时候 。
6、宜良烤鸭，宜良烤鸭又称为滇宜牌烤鸭，是云南景点的传统名肴 。
7、虎掌菌炒鸡丝，虎掌菌在历史上被视为珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一 。
8、鸡枞宴，昆明的鸡枞宴体现的是正经八百的烹饪技术 。
9、火把虾，火把虾源自彝族新年火把节 。
10、傣味鬼鸡，傣味鬼鸡的由来与一个民族有关 。
11、石屏烧豆腐，是一道家常菜 。据县志记载明朝初年即有生产，清末选为贡品 。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称 。现每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候 。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚，随处可闻豆腐香 。
12、芭蕉花炖红烧猪肉，这道菜也被叫做军民鱼水情 。
云南年夜饭必备的十二道菜年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合 。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉 。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐 。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择 。
四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕 。
四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕 。十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食 。
年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐 。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚 。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐 。
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意 。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用 。吃年夜饭前先求神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等 。
现在老百姓的生活好了，年夜饭的菜谱没有固定的模式，根据家人的喜好和口味适时调整 。我们家乡的年夜饭除了上述菜谱还会增加香拼(油炸菜品拼盘，一般是三种食物，如花生、牛干巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八宝饭、饵块炒腊肉、豆腐圆子、乳饼、炸酥肉等等 。
云南哪道菜最解馋的
云南，一个从古老画卷中“跑”出来的奇景之地 。
聊起云南的美，丽江的茶马古道；西双版纳的风韵味；昆明的春城之韵；大理的思古幽情等等地方，总能让人去之不想返，未去久思念 。
云南不仅景色秀丽，物产也非常丰富，这里不仅有“动植物王国”的雅号，而且这边少数民族的风味 美食 也是尤为诱人 。
端午刚过不久，这里的风土 美食 尤为让人联想到思乡之味 。诸如宜良板鸭、耙肉饵丝、鸡豆凉粉、宣威火腿等等 美食 特产无不彰显当地的 美食 韵味 。
而对于今天分享的这6款滇菜菜品，它们皆是从云南各地挑选出来的精品名菜，不仅名气不小，而且尤为的接地气，喜欢的朋友可不要错过哦 。
1：老昆明羊肉汤
羊肉汤相信大家应该在各个城市见过不少，尤其是在临近内蒙一带的周边城市，羊肉类的 美食 基本成为了人们生活食谱中的重要组成部分 。
而对于羊肉汤来说，大部分地方多以羊肉块或者羊杂分开烹饪，只为避免串味 。
但在昆明，当地百姓习惯于把处理干净的羊肉和羊杂烹煮一锅，故名“全羊汤锅”。
羊汤并非这款 美食 的精髓所在，吃时的蘸料会让羊肉绽放出鲜香麻辣的独道口感，加上各个县市融入了当地特有的食材烹煮，风味更甚往昔 。
2：沾益辣子鸡
很多人聊到辣子鸡，肯定会首先想到重庆系列的 美食。
其实在云南曲靖沾益这个地方，当地的辣子鸡可是与之齐名的 美食。
作为西南地域最具“麻辣”风味的菜式体现，它食而味醇，辣而不辛，豪爽的口感以及百年传承的制作工艺，一直让其有着相当之广的风味传承 。
在当地，龚氏辣子鸡最为出名，相传徐霞客在探寻珠江源时就历经此地，在品味到这款 美食 之后也是大为赞赏哦 。
3：野生菌火锅
云南因为是动植物的乐园，所在菌类物种尤为全面，诸如鸡油菌、松茸、香菇、鸡枞等出名的野生菌种尤为受到广大群众的青睐 。
在当地，野生菌火锅最为普遍，也最受当地人喜欢 。
菌菇的体现方式本就以“鲜”著称，多种菌菇的混合炖煮更显鲜味极致。
若是放一些当地特色的土鸡块炖煮，那荤素结合的风味就更吸引人了 。
4：白油鸡枞
鸡枞是云南山区的特产，而白油鸡枞更是滇菜风味中的十大名菜之一 。
鸡枞本身肥嫩鲜美，无论是炒制、煲汤、蒸煮，还是红烧，即便在烹饪过程中没有过多调味料的加持，成品的美味也依旧鲜美嫩香 。
【云南最着名的十二道菜，云南年夜饭必备的十二道菜】 在当地，鸡枞美味想要快速入口，最简单的烹饪方式就是清炒 。
还原本味的食材展现，白、绿、红食材的菜色搭配，清素而优雅，尽显 美食 的卓越风姿 。
5：汽锅鸡
来到云南为什么不能不吃？答案当然是汽锅鸡啦 。
作为云南各地最具代表性的地方 美食 ，汽锅鸡的大名即便出了国门，依旧有人慕名而来 。
这款美味以特质土陶汽锅为厨具，以当地土鸡为原料，把这道传承200多年 美食 延展至今；鲜嫩的口感加上无懈可击的调味手法，不仅让其入列了国宴菜单，而且还赢得了云南十大经典菜的殊荣 。
6：香茅草烤鱼
烤鱼美味虽然不是什么“新鲜”的 美食 ，但能把它做得无限接近自然风味却很少能看到 。
而在西双版纳，这里的香茅草烤鱼让你还没品味到食材的风味，就能感受到浓浓的自然风情 。
焦香肉嫩的罗非鱼搭配20多种当地特有的香料炭烤而成，风味浓郁，品尝之后让人久久不能忘怀 。
其实云南的地方 美食 还有很多，就比如虎掌菌炒鸡丝、宣威小炒肉、大理砂锅鱼等等，喜欢的朋友不妨到当地品尝游玩一下吧 。
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