泉州正宗面线糊汤底做法泉州的面线糊怎么做 _泉州

面线糊是泉州的著名传统小吃。是由细面线，猪骨汤、番薯粉等加上各种卤料和熟食制作而成。面线糊吃起来清甜爽滑、味道鲜美，具有独特的闽南地方风味。

所需食材
猪骨、虾糠、醋肉、各种卤味（小肠、大肠、香菇、笋、香肠、鸭胗等），油条、味精，淀粉，精盐，胡椒粉、葱、香菜、白酒（浸泡过当归）

猪骨汤
1、提前炖好猪骨汤和虾糠汤汁（或者鱼汤）
猪骨汤：买来的猪骨清洗后，先用开水过一遍，这样顿的汤会比较清。虾糠汤：用纱布把虾糠包住放入清水锅中，煮半小时，然后把虾糠捞起来。
2、调好淀粉水

3、锅里倒入准备好的猪骨汤和虾糠汤，开大火，煮沸。
将细面线稍捻碎放入烧开的汤锅中，然后加入适量的味精、盐巴。把淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，直到锅里的汤汁成糊状就可以了。
4、加配料
盛一碗面线糊，然后加入准备好的醋肉、卤小肠、鸭胗、油条以及各种你喜欢的熟食，最后根据个人口味，加上胡椒粉、芹菜末、以及卤汁，要是再加入一点鱼肉，味道会更鲜美哦。

醋肉

卤小肠

卤鸭胗

卤笋
另外，不怕酒精的人，还可以加点白酒，味道会更正宗！（海峡网黄仙妹）
泉州，闽南的核心老城，每一条老街，都是一个故事；每一条深巷，都隐藏绝世美味?
据壹周君统计，泉州这次登上《舌尖上的中国3》的小吃，有石花膏、土笋冻、海蛎煎，以及面线糊。
泉州的面线糊，浓稠绵柔的地瓜粉汤底，与细腻入丝的面线相结合，汤汁粘稠，入口顺滑。

它是每一个出门在外打拼的泉州人的乡愁！

《舌尖3》是由一个花甲之年的归国老华侨引出的故事，即便是远在千里之外，他的心中永远惦记着家乡的美味。

这种泉州最常见的小吃，其制作过程并不复杂。但是要保证好吃， “汤底”就要下点功夫了。
泉州的面线糊分“鱼汤”和“骨汤” 。鱼汤是由小鱼小虾和鱼骨熬成，鲜美清淡；而骨汤由猪大骨熬成，汤浓味甘。

将银丝般的面线捻碎，放入煮沸的汤底中，加入调味料，然后缓缓浇入调好的木薯粉。一边浇，一边不停的推勺，至面线浮起，锅中汤汁变成糊状即可。

最早泉州面线糊只能配上油条、卤蛋等两三样配料，就是一样简易的早餐。如今，你还可以自由选择，加上醋肉、大小肠、猪血、虾仁、豆干这些“码子” 。
品尝之前，还要加上白胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，这才是一碗正宗的泉州面线糊。

壹周君第一次去泉州吃面线糊，是在一个初春，为了品尝最原汁原味的口感，壹周君就只点了一碗糊，配上一根油条，只要了3块钱。
胶质的面汤，糊而不烂，细细的银丝晶莹剔透。无需咀嚼，感觉在喝一碗汤，胡椒粉的辛辣在口中窜热，鼻尖冒出细汗，但又无暇顾及，只觉得温吞味蕾，暖至胃里。
这时，再用油条沾一沾面线糊，那种满满的饱腹感，幸福加十分！