【甜皮鸭表面的糖怎样做才不化】
注意麦芽糖与水的比例为四比一，糖水过于稀化的快 。
甜皮鸭做法
1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时 。2、锅放入少许油 ， 热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没时 ， 糖色就炒好了 。3、加入1小碗清水 。4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子 。5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤煮后略控水 。6、锅中放油，烧热后 ， 一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色 。7、用热油淋熟的鸭子 。8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释 。9、最后往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖即可食用 。
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