【挑西芹的方法】
1、绿梗西芹叶梗粗壮高大，更耐储藏，但是纤维含量更高 ， 老化的筋道比较多，味道比较浓郁 。由于品种和施肥等因素影响，有的绿梗西芹还可能有一定的特殊苦涩味 ， 跟其他食材一起混炒，苦涩味容易串味到其他食材里，可能会出现难吃的情况 。与忌讳苦涩味的搭配 ， 切忌选绿梗西芹 。
2、白梗西芹相对没有绿梗西芹叶梗肥厚，容易失水，耐储藏不及绿梗的 ， 纤维含量也相对低，更脆口，味道也没有绿梗西芹浓郁，但白梗西芹味道跟绿梗西芹差异比较大，白梗西芹偏甜味 ， 一般不会有苦涩味 。凉拌或生食，白梗品种更合适 。
3、由于白梗西芹和绿梗西芹的味型和品质差异，有不少菜农生综合二者的优点 ， 各种杂交品种也出现在市场上 。这些杂交西芹，一般根部偏白，梢部偏绿，没有苦涩味，味道比白梗西芹更浓郁 ， 却不及绿梗品种浓郁，甜味不及白梗的，脆口，适用于更多的食用方式和烹饪用途 。
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