作为一个地地道道的山东人，对大蒜真的是情有独钟，在鲁菜当中用到最多的调料就是葱，姜，蒜，很多的菜品都会加入大蒜来调味 。所以时间长了对大蒜也算有了依赖性，想吃的很多美食不加入大蒜，就觉着味道不好，比如说蒜蓉小龙虾，蒜爆肉等等，就连平时拌个黄瓜，拌个凉皮都离不开大蒜 。在很多情况下，大蒜也会切成末过油来制作吃，比如蒜蓉小龙虾，油焖茄子等等，这样的菜品都是会用到油焖的大蒜 。
怎样制作才能够爆炒出大蒜里面的香味呢，其实也是有一些技巧的，接下来我就说一下制作油焖蒜末的方法 。
制作步骤:
- 大蒜一定要选择当季新鲜的大蒜，这样的大蒜，汁多饱满，非常好吃 。每年在五月份的时候是大蒜上市的季节，这个时候可以多吃一些新鲜的大蒜 。
- 买回来以后把它去掉外面的一层皮，只留下里面的一层，用刀在案板上去拍一下，这样大蒜皮就可以轻松的去掉，拍过的大蒜还有一个好处，能够让大蒜里面的料汁与外面的氧气充分的接触氧化一下，更有利于人体的吸收 。
- 拍扁以后，然后用刀剁成碎末 。
- 在锅里放入适量的植物油，加热到六成熟以后，就可以放入大蒜进行爆香 。炒制的过程要保持小火，慢慢的把大蒜里面的汁液逼出，香气也逼出来，直到大蒜开始微微变色，有的开始变为黄色的时候就可以关火 。
- 这时蒜香味非常浓郁，一个非常好的油焖蒜末就完成了，可以与其他的食材搭配起来，做成自己喜欢吃的美食 。
【蒜末怎么过油 蒜末怎么过油会香】大蒜的营养价值非常高，有很多保健品都是采用大蒜为原料来制作出来的 。另外大蒜有杀菌消毒的作用，记得在小时候被蚊子咬了，或者是身上长一个小红疙瘩之类的，都会把一瓣大蒜切开，然后去涂抹一下，伤口立马就会觉得非常舒服，没有那么难受了，所以大蒜的功效是立竿见影的 。选择大蒜的时候最好是选择紫皮的，蒜味比较浓，而且汁也多，营养价值更高 。
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