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下饭鲜汤
食材：猪肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；猪油1勺克；生抽1勺；盐适量；清水1勺
做法
1、新鲜猪肋排 ， 清水浸泡5分钟 ， 去除排骨上残留的少量杂质、肥油 。
2、一定要选猪肋排部位 ， 蒸出来口感才鲜美无比 。
3、如果是其他部位 ， 常会有杂味 。 这是我尝试过多种排骨部位后的心得 。
4、滤干余水 ， 放入碗底 ， 加入白胡椒粒、盐、生抽 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 。
5、腌制时间到 ， 加一坨猪油、干辣椒粉 ， 平铺在排骨上 ， 再围碗边淋入1勺清水 。
6、清水无需放过多 ， 要考虑到高压锅蒸煮过程 ， 会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量 。
7、碗中水的份量 ， 和食材各味相融后的口感 ， 很有关系 。
8、上高压锅 ， 大火蒸至上蒸汽 ， 10分钟 。
9、汤汁的量以和排骨平齐 ， 比较好 。
10、从清洗排骨至整个菜品完成 ， 时长需要30分钟左右 。
11、在等待的过程中 ， 可以煮一锅饭 ， 备一些其他菜 。
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凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵600g ， 料酒4大匙 ， 白醋4大匙 。 水15杯、酱油4大匙 ， 料酒2大匙 ， 八角2个 ， 花椒半大匙 ， 葱3支 ， 姜4片、酱油2大匙 ， 糖半大匙 ， 蒜末1大匙 ， 盐半小匙 ， 香菜叶半杯 ， 红油半杯 ， 麻油1大匙 ， 花椒油1大匙 。 *喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法：
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵 ， 然后用清水冲洗干净 ， 接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味 。
2. 锅里放入水15杯 ， 烧开后 ， 放入所有调味料A ， 然后把洗净的猪耳朵放入 ， 中火煮约1个小时 ， 用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止 。
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香辣水煮玉米
食材：甜玉米2根 ， 小葱2根 ， 麻辣火锅红油底料30g ， 四川辣酱15g ， 生抽15ml ， 干辣椒20个 ， 葱姜蒜少许 。
做法：
1.玉米去皮去须洗净备用 。
2.玉米先切成等大的段 ， 然后把切好的玉米竖起来一分为四 ， 或者一分为六 。
3.切好的玉米备用 。
4.炒锅加热放入红油底料 ， 葱姜蒜爆香锅底 。
5.放入玉米翻炒均匀 。
6.放入辣酱和生抽翻炒 。
7.加入热水 ， 水量微微没过玉米 ， 再放入干辣椒一起同煮 。
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鱼香肉丝
食材：里脊肉300克、冬笋3根、木耳、鸡蛋清、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、米醋、淀粉、小葱2棵、泡椒、白糖、油 。
做法：
1.里脊肉切丝
2.加少许盐和料酒腌下 ， 再放蛋清抓匀 ， 最后放干淀粉 ， 然后放少许油封住 ， 这样肉丝不会脱浆
3.泡椒去籽剁碎 ， 葱姜蒜切好备用 ， 冬笋、木耳切丝 ， 开水焯一下 ， 沥干备用
【做法|隔三差五都要做几道美食，色香味俱全，下酒下饭，真的很棒】4.调汁（料酒、米醋、白糖、盐、酱油、淀粉） ，
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