黄酮类化合物一般易溶于水、乙醇、甲醇等极性强的溶剂中，而且乙醇毒性较小可以回收利用，也便于使用醇提水沉来净化 。
【提取黄酮类化合物为什么用乙醇】乙醇：乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味 。易燃 ， 其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶 。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度0.816 。乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等 。在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途 。
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