怎样判断粽叶是不是新鲜的 _怎样

在端午节期间，国内大部分地区都有共同的一个习俗，那就是包粽子。既然要包粽子，那肯定是少不了粽叶的。临近端午节，农村集市上、城市里的超市里，各种包粽子的材料也开始售卖了。农夫早在一周前，就看到镇上有不少人在售卖粽叶了。如果大家也要购买粽叶，那就要当心了，因为近些年在市场上出现了一种“返青粽叶” 。其看起来和新鲜的粽叶基本没什么两样，但却对我们的身体健康是有害的，希望大家在选购粽叶或粽子时要谨防“返青粽叶” 。那什么是“返青粽叶”？如何分辨新鲜粽叶和返青粽叶？

凡是用来包粽子的叶子，都可以称为粽叶。在南方基本是以箬竹叶为主，而北方则是以芦苇叶子为主。无论是箬竹叶，还是芦苇叶子，用这些材料包的粽子煮熟了以后都会失去原色，这样就不好看。像南方所用的箬竹叶，不仅有新鲜的，而且还有一些是干的，时间稍微放久一点就卖相不好看了。而有些不法商家就为了让粽叶，或者是粽子有一个好的卖相，然后就会采取化学药物来浸泡粽叶。其中所用到的主要原料酒是硫酸铜、氯化铜等，把已经失去原色而发黄的粽叶放这些化学原料中浸泡，过一会儿就会变得和新鲜的粽叶一模一样，甚至还要更加光滑、鲜艳。就算是经过蒸煮后依然还能保持鲜艳诱人的色彩，而这样经过化学原料浸泡处理的粽叶，也就是返青粽叶。

然而，这样的粽叶虽然好看，但是如果人吃了用这个粽叶包的粽子，有可能就会导致铜中毒哦。这是因为这些经过浸泡的粽叶中含有大量的铜元素，而人体过量或长期摄入铜，这样就会使大量铜元素积蓄于肝脏，因此就会引起铜中毒。最可怕的是铜中毒的症状表现不明显，不易被觉察，一旦发病就有可能致癌，甚至还会危及到生命。那如何鉴别粽叶是不是经过返青处理的呢？
返青粽叶和新鲜粽叶的鉴别方法还是比较简单多，第一个方法就是把它们放在水里面煮一会，然后再观察汤水的颜色。新鲜粽叶经过煮水一会会变得枯黄，并且没有光泽，而且其中的水也是暗黄色的。可是经过硫酸铜浸泡处理过的返青粽叶，在煮水一会依然是保持鲜绿色的，同时水也会变成绿色的。

而如果是购买粽叶包的粽子，可以用另外一个方法。粽子一般都要煮热了之后才食用的。因此在煮粽子的时候可以放入一枚银白色的铁钉。新鲜粽叶煮好之后，银白色的铁钉依然是白色的。可如果是返青粽叶，那煮好之后白铁钉就会变成黑色的。这是因为铁钉遇到硫酸铜发生了反应，把里面的铜离子会置换出来。
【怎样判断粽叶是不是新鲜的】其实，有经验的人最清楚，包粽子尽量不要用新鲜的粽叶，干粽叶才是最好的，这样也能避免购买到返青粽叶。因为干粽叶包的粽子味道更好。而且还有一点，那就是在夏天的时候，天气炎热容易滋生细菌，而新鲜的粽叶就容易被污染。如果是购买包好的粽子，那尽量不要选择碧绿色粽叶的粽子，真正新鲜的粽叶包的粽子煮熟了以后是暗黑色或者暗黄色。