炒的蒜蓉怎么是苦的，炸蒜蓉不苦有什么技巧 _蒜蓉

炒的蒜蓉怎么是苦的

蒜蓉炒糊了，就会变苦。
做法如下：首先准备材料：大蒜瓣300克、食用油适量、盐适量、糖一小勺、小葱白十根、紫皮洋葱小半个、八角两个、桂皮一小块、香叶一片、芝麻油适量。
1、小葱洗净切段、大蒜瓣洗净剁成蒜蓉、洋葱洗净切丝、所有香料洗净备用。
【炒的蒜蓉怎么是苦的，炸蒜蓉不苦有什么技巧】

2、起锅油，加葱、洋葱、八角、桂皮、香味，然后小火加热。

3、不停翻炒，翻炒至洋葱和葱段变色，把八角、桂皮、香味捞出来。

4、葱段和洋葱继续留在锅中，直至葱段和洋葱变干，关火把葱段和洋葱捞出来扔掉。

5、把蒜蓉放入锅中，重新开火，小火慢炸。

6、炒出香味，直到蒜蓉变成金黄色即可关火盛出。

炸蒜蓉不苦有什么技巧大蒜用刀切碎，切记不可拍碎，拍的蒜末口感远远比不上切的，大蒜剁得越细越好。剁碎的大蒜放到凉水中浸泡10分钟，因为大蒜中，含有硫胺素和核黄素物质，这些物质遇到高温以后就会变得发苦，所以一定要浸泡10分钟，去除其苦味。
蒜蓉完全变得金黄后关火，这个过程有点长，但一定不要着急改大火，那样蒜蓉容易糊锅，做出的蒜蓉就会发苦。
自制辣椒酱吃起来有苦味是怎么回事是不是白酒放多了呢因为在炒辣椒和蒜蓉时炒过头了，产生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜时要注意火候和时长，这样可以避免苦味的产生，下面介绍蒜蓉辣椒酱和港式辣椒油的做法：
准备材料：大蒜1千克、小米辣少许、盐适量、色拉油适量、香油适量、蚝油适量、鸡汁适量制作步骤：
1、大蒜剥开洗净、切碎。大家自己做可以买个机器打碎，手切太慢太耗时，手上的蒜味两天去不掉2、锅内加入适量色拉油，要多放些。
锅内油烧热后加入大蒜入锅炸，中小火慢炸，期间需要用锅铲轻轻推动，使之受热均匀3、加入盐、蚝油适量，咸味调教，不需要加太多，未免后面蒜蓉酱太咸了4、加入芝麻油提香5、熬制蒜蓉炸干，变成金黄色就可以关火6、待凉后装入密封罐内，随取随用港式辣椒油的做法：
准备材料：干红辣椒粉适量、花生油适量、花椒10几粒、大料1个、草果1个、甘草片2片、白芝麻少许、盐1勺、香叶2片、丁香10几粒、桂皮1小段制作步骤：
1、把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐2、冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料，根据辣椒粉的多少烧油3、捞出香料扔掉，留底油4、将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上5、倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油6、装罐保存即可，随用随取，记得盖子要密封
为什么蒜蓉虾中的蒜蓉不香，一定要用清水洗两次蒜蓉，把里面那些蒜水清洗掉，不然直接炒会很苦，再用干净的手扭干水份，才能炒，炸。
烤生蚝的蒜蓉发苦了怎么补救
烤生蚝的蒜蓉发苦，导致这种情况的原因有两种，一是在炒蒜蓉之前没有冲清洗掉里面的汁水，炒出来就可能会发苦，二是在炒的过程中没有掌握好火候，火候太过也会导致炒出来的蒜蓉发苦。