（2）烧煮牛肉时 ， 放进一点冰糖 ， 可使牛肉很快酥烂 。
（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末 ， 次日再用冷水冲洗干净 ， 即可烹调 ， 这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
（4）将生姜捣碎取汁 ， 生姜渣留做调料用 ， 将姜汁拌入切好的牛肉中 ， 每500g牛肉加1汤匙姜汁 ， 在常温下放置1小时后即可烹调 ， 可使肉鲜嫩可口 ， 香味浓郁 。
【牛前腿可以炒着吃，炒黄牛肉怎么炒好吃吗】
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