食材：卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用 。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘 。
卤排骨
用料：
排骨500克，卤水汁200毫升(约半瓶)，清水400毫升(约两大碗)
做法：
1、将排骨清洗干净，洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份;
2、锅内注入清水，倒入卤水汁，将焯过水的排骨放进锅里;
3、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右，卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可 。
卤汁制作
原料
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克 。
制法
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松 。
【卤汁怎么存放，卤菜的卤汁怎么做】②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢 。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 。
卤汁的保存：应注重以下几点：1、撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣 。2、要定时加热消毒 。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用 。4、注重存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中 。5、原料的添加 。香料袋一般只用2次就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次 。
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