【调料】淀粉适量 ， 胡椒粉一勺 ， 料酒四勺 ， 蚝油一勺 ， 生抽两勺 ， 老抽两勺 ， 糖一勺 ， 盐一勺
烹饪步骤
第一步清洗猪肝 ， 猪肝多冲洗揉捏 ， 沥干水分 ， 切成薄片 。
第二步腌制猪肝 ， 薄片猪肝放碗中 ， 加入半勺盐 ， 一小勺胡椒粉 ， 一勺蚝油 ， 两勺料酒 ， 鸡蛋黄一个 ， 老抽半勺提色 ， 搅拌均匀备用 。
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第三步猪肝上浆 ， 加入两勺干淀粉 ， 搅拌均匀后 ， 加入一勺油继续搅拌半分钟 ， 腌制5分钟 。
第四步准备配料 ， 小葱白切斜刀段备用 ， 姜一块切丝、红椒切丝、大蒜切片备用 。
第五步准备料汁 ， 碗中加入一勺糖 ， 适量的盐 ， 胡椒粉半勺 ， 生抽两勺 ， 老抽一勺 ， 干淀粉一勺 ， 搅拌均匀备用 。
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第六步开始炒制猪肝 ， 全程大火 ， 动作要快才行 ， 锅内放较多的油 ， 烧至六成热 ， 将上浆腌制好的猪肝倒入 ， 快速滑炒30秒至猪肝变色 ， 沿着锅边浇上两勺料酒 ， 将准备好的所有配料放入 ， 继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生 。 将配好料汁倒入锅中 ， 快速翻炒30秒后出锅装盘 。
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葱香麻辣鸡丝
【主料】鸡脯肉两块 ，
【辅料】小葱一根 ， 青椒一根 ， 干辣椒一碟 ， 麻椒适量 ， 八角适量
【调料】生抽两勺 ， 陈醋一勺 ， 大蒜一头 ， 白芝麻一把 ， 小茴香一勺 ， 香油一勺 ， 辣椒油一勺 ， 糖半勺 ， 盐半勺 ， 料酒适量 。
烹饪步骤：
第一步煮鸡脯肉 ， 鸡脯肉清洗后放入煮锅 ， 加入半碗料酒 ， 八角五颗 ， 花椒一小把 ， 盖上锅盖煮上15分钟 ， 直到筷子能轻松插透 ， 放入冷水中浸泡5分钟 ， 让鸡肉收紧 。
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第二步准备调料 ， 青椒切丝 ， 葱切段 ， 干辣椒放入碗中 ， 加入两勺蒜蓉 ， 放入白芝麻 ， 小茴香备用 。
第三步熬制调味汁 ， 一大勺油加入锅中 ， 将葱段放入煎炸 ， 直到葱段变焦黄后 ， 加入麻椒炼制出葱油 。 将烧热的葱油倒入调料中 ， 加两勺生抽 ， 一勺陈醋 ， 一勺香油 ， 一勺辣椒油制成调味汁 。
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第四步将鸡脯肉撕成细丝 ， 青辣椒切丝后摆盘 ， 将调味汁均匀地倒在鸡丝上 ， 搅拌均匀即可食用
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酱烧鸡爪
【主料】鸡爪若干 ，
【辅料】八角五个 ， 姜一块 ， 红辣椒三个 ， 桂皮一块 ， 香叶一块 ， 香果一个
【调料】老抽四勺 ， 生抽四勺 ， 糖半勺 ， 料酒适量 ， 醋一勺 ， 水淀粉两勺
烹饪步骤：
第一步煮鸡爪 ， 鸡爪剪去指甲 ， 处理干净后过水略煮 ， 水中放入几勺料酒 ， 八角几个 ， 花椒一小把 ， 一根小葱 ， 盖上锅盖 ， 用大火煮上三分钟 。
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第二步煮过的鸡爪捞出 ， 放入碗中 ， 倒上4勺老抽 ， 4勺生抽 ， 半勺糖腌制5分钟 ， 腌料不要倒掉 ， 一会还要用 。
第三步将腌好的鸡爪沥干水以后 ， 炒锅内加油 ， 油不热的时候就将鸡爪放入 ， 盖上锅盖 ， 中火煎上大概5分钟 。
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