新鲜的山蚂蚱菜，有一种酸涩的味道，采摘回来的要用开水焯一下，然后放到冷水中浸泡，来去除它的涩味 。最好的方法是用手反复搓洗，如同洗衣服一样，直到盆中出现泡沫，再换水继续搓洗两次，涩味就完全除掉了 。处理好的山蚂蚱菜，团成菜团放冰箱中冷冻保存 。
山蚂蚱菜是一种纯天然、无污染的绿色蔬菜，富含叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维和维生素C、钙、锌、铁等微量元素，它的食用方法很多，可以炒菜、凉拌，也可以包包子、饺子、馄饨等，不论怎么吃，都是滋味鲜美、口感清爽 。
3、荠菜 。
荠菜各地都有，是一种十分常见的野菜 。在我们胶东半岛农村，荠菜也是最早能吃到的野菜，2月份就有 。春节之后，人们就能在野地里找到荠菜，还没返青的荠菜呈现出土灰色 。挖回家之后，在热水里焯一下，荠菜马上变成了翠绿的颜色 。二月荠菜赛灵芝，二月份的荠菜饺子，绝对是人间美味 。
4、面条菜 。
面条菜也是广受人们欢迎的一种野菜，现在农村也不多见了 。在我们农村老家，面条菜主要有两种吃法：一种是采摘它的嫩叶，焯水之后凉拌 。另一种吃法是把面条菜择洗干净，撒上干面粉拌均匀，放到蒸屉上蒸几分钟，取出蘸蒜泥吃 。
另外，我们本地农村可以吃的野菜还有很多，例如：婆婆丁、苦菜、曲曲芽、马扎菜、麦蒿、槐花、榆钱、紫花菜，等等 。你们老家农村也有这么多野菜吗？
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