为什么食用霉变甘蔗会中毒呢 _为什么

【2017-12-27 中华医学科普回答】如题，，要回答，就需要储备点儿甘蔗的常识了，毕竟大多数人只知道吃甘蔗，压根连甘蔗是否霉变了都不知道，一般对于有霉味、酒味的、变软的那些很可能就是不好的，不建议食用，为什么呢？因为食用了霉变的甘蔗会引起中毒。

若误食霉变甘蔗则致中毒，常能危及生命或留有神经系统后遗症，病死率在 10%以上，重症可达 40% 。霉变甘蔗的发生多由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻，在适宜温度下，真菌繁
殖。未成熟甘蔗更易发生霉变。霉变甘蔗含糖量低，具酸霉味、酒糟味，食用后便可引
起中毒，多见于儿童。目前认为导致霉变甘蔗中毒的病原是节菱孢霉菌，
其所产生的毒素为 3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经毒素，
进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，
增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种有
关的局灶症状。有些损害为不可逆性。

那么如何才能知道是不是中毒了呢？大多在食后霉变甘蔗后 15 分钟~8 小时内发病，亦有长至 48 小时。潜伏期愈短，症状愈重，预后
愈差。根据严重程度分为轻度和重度重度。

1.轻度中毒首先表现为一时性胃肠道功能紊乱(恶心、呕吐、腹痛等，无腹泻) ，
并可出现神经系统症状(头痛、头晕、眼前发黑、复视) ，轻者很快恢复，较重者胃肠道
症状加重，频繁恶心、呕吐，并可发生昏睡。

2.重度中毒在上述症状出现后，很快出现抽搐、昏迷。抽搐表现为阵发性痉挛性，
每次发作 1~2 分钟，每日可多次发作。抽搐发作后便呈昏迷状态，且眼球向上看，瞳孔
散大。尚可发生急性肺水肿和血尿。体温初期正常， 3~5 天后可升高。一般在 5~10 天
后疾病开始恢复。可有神经系统后遗症如全身性痉挛性瘫痪、去大脑皮质综合征等。
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【为什么食用霉变甘蔗会中毒呢】甘蔗甘甜爽口，有很多人都喜欢吃，但是要和大家强调的一点是，有这样一种甘蔗，假如你买错了，吃到肚子里可能会要命，所以赶紧来看一下，千万不要因为自己购买的食物毁了自己的健康。

甘蔗可以生津止渴、润喉去燥的功效，会使人顿觉清爽舒适。甘蔗含有许多人体所需的营养物质，特别是其铁含量高达1.3毫克/100克，在各种水果中雄踞冠军，有“补血果”的美称。甘蔗还是口腔清洁工，咀嚼甘蔗，能提高牙齿的自洁和抗龋能力，锻炼面部肌肉。有口臭或口腔发炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除异味、缓解疼痛。甘蔗外皮颜色不同，食疗功效也有所差别。皮色深紫近黑的甘蔗，性质温和滋补，能充饥、止咳、健胃，补充体力，但喉痛热盛者不要吃。