因为甘蔗富含糖类、各种维生素及有益的矿物质等 ， 所以是比较建议大家吃的“水果” ， 但是每到这个时节 ， 各地总是会出现几起甘蔗中毒的事件 ， 有的轻微中毒 ， 可能会呕吐腹泻 ， 但是有的特别严重 ， 甚至可以威胁到生命 。
这是因为甘蔗在储藏时期因为受到温度、湿度的影响 ， 很容易就会发生霉变 ， 这其中产生的“节菱孢霉菌”就会生成“3-硝基丙酸”这种物质 ， 而它恰恰是危害人体健康的一个很重要因素 ， 这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应 。一般情况轻微红心霉变的甘蔗含有这类中毒物质还比较少 ， 但是随着甘蔗霉变程度加深 ， 这种3-硝基丙酸的含量将会成倍的增长 。
轻微的霉变甘蔗中毒反应就像普通食物中毒一样 ， 有一些肠胃炎症状 ， 腹痛腹泻 ， 头晕；而中度的则肠胃道反应加重 ， 神经系统症状出现；重度的反应除肠胃道症状还会出现尿血便血直至抽搐昏迷、甚至死亡 。
但是3-硝基丙酸这种毒素属于神经毒素 ， 如果中毒情况严重 ， 即使抢救过来之后 ， 其对神经系统损伤也是无法逆转的 ， 中度严重很容易就会留下不可想象的后遗症 。
霉变甘蔗的危害这么严重 ， 究竟该怎样鉴别 ， 可以买到优质放心的甘蔗？
一看颜色：品质良好的甘蔗里面瓤部为乳白色、质地紧密、纤维比较细小、富含汁液；
而霉变的甘蔗一般瓤部颜色会变深、呈淡褐色 。
二摸触感：一般品质好的甘蔗茎秆粗大、节间长、有光泽、表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬；
但是霉变的甘蔗一般情况下较软 。
三闻气味：品质较新鲜的甘蔗有清香味 ， 没有潮湿的霉变气味；
但是霉变的甘蔗闻起来有霉味、酒糟味和刺激性气味 。
甘蔗除了直接吃 ， 也能这样吃：
甘蔗银耳羹：
1. 银耳洗净加入足量的清水泡发；
2. 干甘蔗、莲子、干无花果、木瓜、冰糖；
3. 红糖少许；
4. 将所有材料除木瓜外 ， 一并放入慢炖锅 ， 加入适量的水炖至银耳软烂适中 ， 起锅前加入木瓜块一起食用即可；
点评：味道甜美、食物多样 ， 益气补血 ， 是美女的绝佳选择 。
甘蔗再好 ， 也不建议大家多吃 ， 它含有很大一部分的糖类 ， 长期食用可能会造成肥胖、龋齿等危害 。所以适量就好 。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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