而随着1964年冷冻干燥生产的速溶咖啡应市 。部分速溶咖啡开始运用这种工艺制法，只是由于生产成本较高，所以大部分的速溶咖啡生产商仍然以喷干制法为主，并不断研究发展喷干技术，使其更加精细化 。
关于速溶咖啡为什么可以速溶？其实我们可以从速溶咖啡的制作窥见一斑 。
我们就从常见的喷干法认识一下速溶咖啡工艺 。
整个过程：原料咖啡豆风选——配合——焙炒——磨碎——浸提——喷干——包装 。
具体过程：通过风柜清除咖啡豆中尘土、草、绳等夹杂物，并剔除碎豆、霉豆等 。然后将选好的豆子进行多品类混合等待烘焙 。
【如果要想提取出优质的速溶咖啡，烘焙是一个关键性的步骤 。如果烘焙程度浅，比较容易浸提，而烘焙程度深则很影响浸提 。烘焙的香味、色泽、还有油脂的呈现都受到烘焙的影响，也很容易对接下来的提取步骤产生不良的影响 。】
烘焙完成之后，用滚筒式压碎机进行磨碎，然后进行最重要的浸提步骤：
1.焙炒磨碎咖啡的润湿2.可溶性固体物质的溶出，在此两阶段热变性要少3.不溶性的碳水化合物受高热水解而部分转化溶出4.咖啡粒子组成的滤层起过滤作用，除去对喷干操作和产品的贮存有不良影响的析出脂肪和腊质。[1]
之后就是在大约240摄氏度的热风气流下干燥成粉末，采用玻璃瓶包装，并进行严格的质检步骤，这样的速溶咖啡成品就完成了 。
简而言之，速溶咖啡的过程就是提前加水与去除水分的过程，因此咖啡即溶也就不足为奇了 。
除了速溶咖啡的工业化生产，速溶咖啡的口感也一直是各大速溶咖啡生产商研究的重要方向 。
冻干工艺的产生对于咖啡口感的提神就是一个较大的进步 。
这种在干燥的步骤，利用低温的特性，将水分通过升温的方式进行提取干燥，是对咖啡口感的一次进阶性研发 。
整个过程呈现与其他的制作方式不一样的状态也很明显 。
1) 由于干燥过程是在低温和高真空度下进行, 热敏性很强的芳香物质得以保留, 因此其香气浓郁, 口感纯正 。2) 冻干咖啡颗粒内部布满水蒸汽逸出时留下的微孔, 类似海绵状, 因此速溶性很好 。3) 干燥过程不改变颗粒形状, 因此制成的咖啡颗粒 保持经冻结、破碎而得的棱角分明的小砂粒状, 无干裂, 无收缩, 无表面硬化, 色泽和形态都很理想 。[2]
也正因为这些优势在，摩可纳咖啡在咖啡工艺上也选用了冻干技术制法，并将温度控制在零下50度，进行极致锁味，使得咖啡豆及多种工艺融合的香味瞬间锁住在每一粒小小的咖啡粉粒里面 。并且搭配上欧式醇熟工艺，进行4-6小时的长时间预处理，恰如其分的激发每一颗咖啡豆的醇厚度，让咖啡前味增强，回甘无穷，使得咖啡口感更佳媲美研磨的纯粹滋味 。
【速溶咖啡可以打发吗，为什么速溶咖啡可以速溶】所以用热水冲泡出来的摩可纳咖啡，咖啡表面还留有咖啡特有的浓醇泡沫，将咖啡轻轻送入口中，那种入口的滋味，仿佛沉浸在咖啡世界里，尽情绽放他们独有的香醇芬芳 。
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