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淮山的做法大全家常做法

云知道做法

入冬后正是吃山药的大好季节，在家自己也能做，动手试试，不算太难！
【桂花酿山药】
原料- 山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮 。盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水 。-做法- 1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝 。2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀 。3、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟 。4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在桂花山药上即可 。【金丝山药卷
-原料- 铁棍山药、鸡蛋、生粉、泡打粉、面粉、糖 -做法- 1、将铁棍山药去皮，上锅蒸熟 。切成3-5厘米小段 。2、用面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋调成脆皮糊 。比例为面粉，生分2比1 。泡打粉适量 。鸡蛋1或者2个 。看山药量定糊量 。3、将山药挂糊炸至金黄出锅 。4、锅中放糖和水 。比例一比一 。开始冒大泡，之后冒小泡 。最后颜色变深 。比拔丝糖浆稍微火大一点点，之后关火 。晾至稍微变凉 。用筷子沾糖浆能拉出细丝即可 。5、用竹签将炸好的山药串成串备用 。6、找一块废的菜根或者萝卜 。切成10厘米的块 。将牙签按放射状插在萝卜上 。形成类似卷梳状 。7、在稍微晾凉的糖浆里用放射状的牙签道具沾出糖浆 。将丝缠绕在山药串上 。8、将成品用剪刀剪下取出 。摆盘即可 【京葱烧山药】
-原料- 京葱80克，铁棍山药300克 。调料：A料（盐1克，味精、蚝油5克，白糖、酱油各3克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤200克 。-做法- 1、京葱斜刀切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油； 2、铁棍山药去皮，切成长5厘米的段，同样放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油； 3、锅内留底油，烧至五成热时，放入山药段、京葱段和A料大火翻炒均匀，倒入鸡汤，小火烧5分钟，大火收紧汤汁，放入烧烫的沙锅内上菜即可 。【山药枸杞煲羊排】
-原料- 羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉 -做法- 1.将羊排剁成小块；胡萝卜切滚刀块；山药去皮切滚刀块后泡水； 2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出； 3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟； 4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟； 5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可 。【铁棍山药烧甲鱼
-原料- 甲鱼1只 铁棍山药400克 葱段20克 姜片10克 蒜瓣10克 香葱花5克 盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量 -做法- 1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用 。2.锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀 。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用 。3.等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌 。【拔丝山药】
-原料- 怀山药600克，白糖200克，花生油500克 -做法- 1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块 。2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油 。3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成 。外带一小碗凉开水，同时上桌 。-心得- 1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键 。有三种方法： 第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适 。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水 。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油 。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料 。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色 。2、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量 。3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙 。【铁板山药】

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