菜品：香酥羊棒骨
此菜可以批量制作，在保证口味稳定性的同时，又极大提高了出品速度 。羊棒骨整根上桌，香气四溢 。口感外酥里嫩、回味香浓 。
制作关键：
1.煮制羊棒骨时要使用不锈钢桶或铝桶，若用铁锅，羊肉汤很容易发黑 。
2.焖制40分钟后若肉质不够酥烂，可适当延长时间 。
3.由于卤熟的羊棒骨含水量较高，炸制时要将漏勺反扣在上面，防止油花溅出 。
原料：
羊棒骨10根 。
配料：芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒 。
香料：八角、桂皮、草果、香果、甘草 。
调料：盐、鸡精、味精 。
批量预制：将一份（10根）羊棒骨冲净血水后飞水，再次用清水冲净，将羊棒骨和香料包放入不锈钢桶，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒大火烧开，调入盐、鸡精、味精，小火慢煮40分钟，然后关火焖制40分钟，让香味慢慢渗入棒骨 。
卤好的羊棒骨
香料包（一份量）：
八角5颗、桂皮一块、草果3个、香果2个、甘草10克 。
走菜流程：
取三根卤熟的羊棒骨入五成热油中浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上，待炸至表面微黄酥脆，捞起，沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花即可上桌
卤熟的羊棒骨入锅浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上
炸至表面微黄酥脆，捞起沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花
很高兴回答: 羊棒骨主要指的是山羊或者绵羊四只腿部的骨骼一般附带着一些腿部的肉 。这种羊棒骨之中的营养价值非常丰富，里面还有大量的碳酸钙，这种碳酸钙摄入人体之后可以有效的增强骨骼的强度、降低骨质疏松发生的概率 。而且这种羊棒骨之中的胶原蛋白和弹力蛋白也比较多，可以美白皮肤，并且可以增加骨骼弹性，对于一些老年骨质疏松患者有一定的辅助治疗作用 。适量的吃一些羊棒骨还可以补肾壮阳，对于一些男性的阳痿、早泄有一定的改善作用 。
红焖羊棒骨
1.羊棒骨剁成块，洗净控水 。放入冷水锅里焯水，撇去浮沫捞出，再次清洗干净 。
2.另起锅放入少许的油加入冰糖炒糖色，待冰糖变香油色时，下羊棒骨翻炒上色，加入八角、花椒、桂皮、生姜片，葱段
3.再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀
4.加入料酒，加水漫过羊骨，大火烧开，转小火慢炖2个小时左右，注意锅里汤汁多少
5.待棒骨软烂，改大火收汁，即可出锅 。
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