2、接下来我们就可以调制糖醋汁了，锅内加清水1000克后开大火，然后倒入香醋1000克，白砂糖800克，生抽500克，加完后就边煮边搅拌，一直把水烧开后就可以关火待其自然冷却，糖醋汁冷却后再加入白酒增香，这样糖醋汁就调制完毕 。
3、把凉干水分的大蒜装入一个干净的容器中，然后把调制好的糖醋汁倒入容器中，倒入的糖醋汁一定要没过大蒜，然后把盖子盖上密封好，放置在阴凉处15天后就可以食用，腌制2个月左右就更入味更好吃了 。
下面进入你问我答的环节：
问：要用什么样的蒜来腌制最好？
答：腌制糖醋大蒜用新鲜的紫皮大蒜最好，这种蒜味道更浓，也会更好吃 。
问：泡大蒜为什么要用凉白开，用其它的水可以吗？
答：凉白开是烧开后冷却后的水，这样的水是经过高温杀菌的水，这样的水来泡大蒜就不容易变质，如果不用凉白开用纯净水或者矿泉水也可以，因为这些水都是经过过滤杀菌的水 。
问：泡大蒜的盐水，盐和水的比例是多少？
答：调制盐水的时候，水和盐可以按5：0.1的比例来调制 。
问：这样才算是干净的容器？
答：装蒜的容器一定要干净，如果不干净的话，细菌就多，这样腌制的大蒜就容易变质，我们可以先把容器清洗干净，然后用开水把容器来杀一下毒，这样就干净了，消毒后的容器一定得晾干再用 。
问：糖醋有比例吗？
答：糖和醋没有硬性的比例，这个可以根据自己的口味来增减，喜欢酸一点的就多加点醋，喜欢甜一点的就多加点糖 。
问：使用的醋有规定吗？
答：没有规定，可以用白醋、米醋、陈醋和香醋 。
问：我看有人腌制的蒜像羊脂白玉的色泽，是如何腌制的？
答：在调制糖醋汁的时候我们不要放生抽，就用水、白醋、白糖、盐煮沸后冷却的糖醋汁来腌制即可 。
结语：
我们在制作糖醋大蒜的时候，容器的清洁和杀菌工作一定要到位，在大蒜泡水晾干后就一定不能接触生水，否则这两样都很容易导致大蒜出现变质现象 。
腌制糖醋大蒜最佳的季节是在大蒜出新以后，一般在5月中下旬(小满前后)新鲜的大蒜就成熟上市了，这个时候的大蒜用来腌制糖醋大蒜是最好的 。
怎么样，是不是很简单，你学会了吗？
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