毛豆和黄豆的区别是什么，黄豆与大豆的区别是什么( 二 ) _黄豆

1.黄豆不等同于大豆，大豆包含黄豆、青豆和黑豆。
很多人都把黄豆与大豆两个概念混淆，以为黄豆=大豆，其实黄豆只是大豆其中一个品种，学术上属于双子叶植物、豆科、大豆属。黄豆末成熟时连同豆荚被称为“毛豆” ，是老百姓餐桌上常见的下酒菜。成熟后晒干就成了“黄豆” 。

大豆包括黄豆、青豆和黑豆。这三豆子统称为大豆，在各种巧手加工下，变成各种美食，有直接炖炒闷卤，也有发展成各种豆制品。大豆这个食材最充分体现我国劳动人民的智慧，各种豆制品有上百种，其中发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳亲，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐饤等。

2.大豆也叫“植物肉” ，是优质蛋白质来源，是备受推崇的健康食物。
大豆含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E ，还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等有益健康的化学成分，是备受推崇的健康食物。

蛋白质含量22-37% ，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，与谷类蛋白有良好互补作用，非常适合素食者补充蛋白质。
脂肪含量15-20% ，其中不饱和脂肪酸占85% ，亚油酸高达50% ，还含有较多磷脂。碳水化合物30-37% ，近半是膳食纤维。适合高血脂人群和减肥人士适量食用。
大豆含有豆丰富钾、钙、磷、镁等微量元素。钾含量每100g在718~1503㎎之间，有利于高血压患者。钙含量每100g在191~224之间，适合需要补钙人群。
大豆及大豆制品，属低升糖指数食物，适合糖尿病病人。
3.黄豆、青豆与黑豆，除了颜色有差别之外，主要营养素之间差别不大。其中，黑豆在保健养生上更受青睐。

黑豆含有天然黑色素，在中医上黑色入肾，中医认为食用黑豆可以补脾肾，并由此衍生到可以明目、乌发、抗衰老、止腰酸腰痛及尿频等功放。常用酒泡炒黑豆、黑豆浆等等用法。
小结：黄豆是大豆的一个品种。大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆的蛋白质含量高，所含脂肪和碳水化合物也是"好的" ，还富含矿物质、微量元素和植物化学物，是健康食物。其中黑豆在中医上有养生保健功效。