酵素在本世纪初开始崭露头角 。我的指导老师上个世纪就研究过牛吃的酵素，在本世纪初，他又开始研究水果酿制的酵素，经过十多年的实践和研究，取得了很多宝贵的经验 。我们一直都很羡慕老师亲自酿制的水果酵素，质量非常稳定 。
我们在老师的指导下学会了做水果酵素，根据我们制作的结果以及看别人制作的结果，从选材到制作到发酵期间，包括做什么和怎么做，都有很多具体的注意事项，可以明确的告诉各位，即使是同时选材、同时加工、同时制作的几罐酵素，到酿制时间完成，都有可能有不同的结果，结果相差很大也不奇怪，所以，不是每个人酿制的酵素都是优质酵素的 。只有优质的酵素才会对人体有益处，低劣的酵素对人体没有好处的 。所以，没有老师当面指导，最好不要自己制作酵素 。
（关于酵素的书不止一本）
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