锅中加水，水烧开后给鸭子烫皮，把开水均匀的浇在鸭皮上，多浇几次让鸭皮收紧，做这一步的目的是让鸭子的表皮迅速收紧，烤制出来能让鸭皮更加酥脆，烫好皮的鸭子挂起来，风干表皮备用 。
下一步给鸭子配脆皮水 。
【怎样才能让烤鸭的皮更酥脆一点】先配20只的比例吧，用不完下次还可以在用 。
脆皮水的比例：麦芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，红醋1000克，清水500克 。把这些配料倒入盆中搅拌均匀，制成脆皮水备用 。
然后把风干表皮的鸭坯均匀的刷上脆皮水，在次风干后在刷上一遍，挂起来备用 。
用明炉烤制，把木炭点着，等炉温升到220度的时候，把鸭邳挨个挂入烤炉内，鸭邳入炉前，要往鸭邳堂内灌入三分之二的开水，这样能让烤出来的脆皮鸭，更加鲜嫩 。盖上盖子，烤制15分钟后开盖翻面，这个时候要注意观察炉火的走向，要及时调整，整体烤好的时间大概需要45分钟左右 。
观察到鸭子表皮烤制枣红色的时候，即可出炉 。稍微凉一下，就可以片皮摆盘食用 。
希望大家能提出不同的宝贵意见，共大家参考 。
谢谢大家支持！
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