五、泡菜的养护
要做好泡菜 ， 必须要有细心、耐心和恒心 ， 要认认真真 ， 做泡菜养人 ， 只有认真做过泡菜的人才明白这一点 。所以 ， 泡菜的秘诀在于养：
1、一个星期要换一次坛沿水 ， 清洗（擦拭）坛子外壁 。
2、清洗工具一般用丝瓜瓤 ， 一定不能沾油 。
3、检查泡菜是否生花 ， 生花需要加盐 ， 加盐后需要加高度白酒 。
4、捞泡菜一定要把手洗干净 ， 一定不能沾油的东西进泡菜坛子 。
【泡辣椒怎样泡才不趴】5、不能让泡菜在高温处 ， 最适合泡菜的温度是室温15-20度 ， 最好是恒温 。
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