- 猪肉馅放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾压成碎状放入肉馅中，加入葱姜末，放入盐，生抽，老抽，五香粉搅拌均匀备用 。
- 开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内，挨个填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏馅，把馅料放入底部，用手一捏，肉馅就会填满铺平内部，然后再依次拍上点干粉，这样可以让豆角鱼更容易挂上糊，而且肉馅也不易脱落 。
- 调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起来特别酥软可口，很有小时候妈妈做的味道 。小盆里加入100克面粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，开始分次加水，边加边搅拌，直到把面粉和成糊状，用勺子舀起流下，呈现不断的流水状缓慢流下即可 。
- 挂糊:把填好肉馅的扁豆角，依次放入面糊中，开始挂糊，使扁豆角全身都均匀地挂上一层，动作要慢，注意不要把里面的肉馅掉出来 。
- 炸制:起锅烧宽油，油温五成热，一边给扁豆角挂糊，一边放入油锅，依次下好后，先不要搅动，稍一定型，再用勺子慢慢推动，使其受热均匀，翻拌均匀，把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可 。这时的“扁豆鱼”，看上去真的象一条条好看的“小炸鱼”，最后把它们一条条码入盘中，鲜香酥脆，上桌就抢光 。
小贴士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多数豆类一样，吃多了容易胀气，会让人感觉肚胀不舒服 。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免发生食物中毒，出现头痛，恶心，呕吐等现象 。
以上就是我对“大扁豆怎么做好吃？”的回答，扁豆营养丰富，可以适量食用，可以炒着吃，拌着吃，今天也分享了一种它的好吃做法“豆角鱼”，是我家乡的一种特色美食，很好吃，希望大家能够喜欢 。@悟空问答 @头条美食 @头条美食联盟 @头条号
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扁豆大家都非常的熟悉了，有鲜食的，有晒干了食用的 。鲜扁豆一般都是切丝后，再加入干辣椒在进行炒制，这是很多人的最爱 。但是鲜扁豆在炒制后有一种非常特殊的味道，对于我而言是不大喜欢这种味道的，但是有些人却非常的爱吃 。虽然扁豆好吃，但不宜生吃，生吃扁豆是有毒的，所以建议大家熟透之后再食用 。
今天我教大家制作一道油焖扁豆，吃起来一点异味没有，不爱吃扁豆的我，都觉的非常的好吃 。想学的小伙伴，赶快行动起来吧，跟着我一起来制作 。
【原料】：嫩扁豆
【调料】：蚝油、生抽、蒜米、盐、味精、鸡精、香油、米醋、白糖
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