看来题主也是一个野生菌爱号者 , 对于野生菌的保存方法 , 我个人认为 , 蒸熟了放冰箱冷冻是最好的方法了 , 这种方法不仅简单 , 还大大的保持着野生菌的鲜味与鲜度 , 其它的油炸、干燥等方法都难以保证野生菌的鲜味与鲜度 。
我是云南农村的 , 每年我都要进山捡野生菌 , 有的时候运气好 , 当天捡到的野生菌会有吃不完的情况 , 这个时候就需要一种得当的保存方法 。我们尝试过好几种保存方法 , 比如说油炸、做干菌、生冷冻等等 , 都达不到意向中的保存效果 , 下面我就和大家分享一下几种常见保存方法的好与坏 。
第一种:油炸保存法
这个方法从好的方面来讲就是能在一定的期限内保存 , 从坏的方面来讲这种方法会失去野生菌的原有鲜味 , 并且这方法有一定的极限性 , 只能针对鸡枞菌 , 其它的菌子不适用于此法 , 因为其它菌子不耐高温煎炸 , 而炸不干就会有水分残留 , 到了后期菌子会发酸 , 原因是菌子里的水分未能全部炸干 , 所以会发酸 。
第二种:干燥保存法
干燥法有晒干、烘干或者烤干几种 , 不管那一种 , 到了最终就是把野生菌制成干菌 , 很显然 , 这种方法好处就是保存时间会比油炸的更长 , 坏处是制作干菌不容易 , 大家知道 , 野生菌上市的季节多半也是雨季 , 农村用此法多数要依靠太阳晒干 , 但是在这个雨季里想要制干菌 , 真的不容易 , 搞不好还没等晒干 , 野生菌已经发霉了 , 再者 , 就算是制成干菌 , 一段时间后 , 干菌会生虫 , 并且味道有点古怪 。
第三种:生菌冷藏保存法
所谓的生菌冷藏保存法就是把野生菌洗净后 , 直接放入冰箱冷藏 , 这种方法好处是能保持野生菌的新鲜程度 , 坏处是不能长期保存 , 过不了几天 , 你就会发现菌子在冰箱里长霉 , 甚至溃烂 , 到时候只有暴殓天物 , 把它拿了扔进垃圾箱 。
总结:为什么那么多的人喜欢吃野生菌 , 我个认为 , 就是图它的鲜味 , 这种鲜味令人难抗拒 。那么到了保存 , 大家注重的还是怎样留住野生菌的哪种鲜味 , 其次才考虑保存期限 。上述的方法我们都尝试过 , 但不是最理想的方法 , 能长时间保存又保持不了鲜味 , 能保持鲜味的又保证不了时限 , 不能两全其美 。
通过多次的尝试 , 我个人认为终于找到了两全其美的保存方法 , 就是题主所说的 , 把野生菌蒸熟以后 , 放入冰箱进行冷冻 , 这种方法弥补了上述方法的不足 , 既保鲜 , 又保时 , 并且方法简单 。
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