老抽,生抽,味极鲜,酱油,这四者有什么区别吗( 四 ) _老抽

首先我们先说结论：
生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜等等都是酱油，它们只是更细化而已。在日常烹调当中，都是可以互相搭配使用的。
我们怎样去选购：

生抽鲜味足，色浅；是最接近“原始”酱油的一种，也就意味着它使用的范围最广泛，像我们日常炒菜，凉拌菜都是直接使用生抽来给食物[出味] 。

老抽色深，浓稠；其是在酱油的基础上添加了一种叫做「焦糖色」的调味料，焦糖色我们都知道是糖焦化后的产物，因此老抽的唯一作用就是用来给食物上色。比如炖、烧类菜肴都要用到老抽。

色泽类似于生抽；它是近几年才被人们搬上餐桌的，顾名思义，它是以其鲜味更浓迅速被人们所接受。原因很简单，我们只需看下配料表不难发现，味极鲜相对于生抽多了一种配料[谷氨酸钠] ，就是味精。正是由于这个原因味极鲜的用途也同样广泛，完全可以替代生抽使用。

酱油色泽介于生抽老抽之间；因为有了细分的生抽、老抽，传统的酱油越来越没有存在感了，可能只出现在袋装酱油品种当中，比如香菇酱油、黄豆酱油等，也就不做过多讨论了。
总结
以上这些内容用数学算式代表可能更容易理解：
生抽为基准
生抽+焦糖色=老抽
生抽+味精=味极鲜
生抽+味精+糖=蒸鱼豉油

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老抽,生抽,味极鲜,酱油,这四者有什么区别吗( 四 )