披萨面粉是哪种面粉
![披萨面粉是哪种面粉,做披萨的面粉要用哪一种?](http://img.yunnanlong.com/230331/14004129C-0.jpg)
披萨面粉是高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状 , 蛋白质含量高 , 筋度强 , 用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感 。
做披萨的面粉要用哪一种?制作披萨饼皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳 。高筋面粉的吸水比例较高 。高蛋白质含量形成更坚固的麵筋 , 充满口感 。
依个人口味,低筋粉做的酥松,中筋绵软,高筋粉有嚼头 。
传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉 , 意式薄皮用中筋 。
除了低筋粉 , 中筋高筋都行 。一般是高筋粉加低筋粉混合使用效果更佳 。
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不同类型披萨用不同的面粉 :
通用面粉:几乎全部适用 。它会出现在大多数披萨饼面团配方中 , 但有时候我们会发现它的延展性不是那么好 , 很容易撕裂开 。通用面粉可以用于制作西西里披萨、深盘披萨、纽约薄饼披萨以及拿坡里披萨 。
面包粉: 这是大多数人在家做披萨时的主要选择 , 它可以给纽约薄饼披萨增添额外的魅力和爽脆口感 , 更有嚼劲儿 , 更有质感 。由于面筋含量比较高 , 面包粉的延展性很好 , 不易撕裂 , 尽管有时候会存在很难拉伸成形的状况 。
【披萨面粉是哪种面粉,做披萨的面粉要用哪一种?】Caputo Tipo 00面粉: 如若要做中间很薄而边缘鼓起的拿坡里披萨 , 就需要选择更昂贵的Caputo Tipo 00面粉 , "00"是指面粉的质地 , 0是中间值 , 1是最粗糙的 。其面筋含量有12.5% , 这会使得面团拥有足够的弹性和耐嚼感 , 但又不会有类似嚼橡胶的感觉 。
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