先说说做汤吧 ， 我们四川泸州做法 ， 猪骨头 ， 酸菜 ， 煳辣椒面姜末 ， 葱花 ， 味精 ， 木姜油 ， 根据自己口味 ， 有的人吃不惯 。将赤小豆去杂质 ， 用清水淘洗干净；砂锅内放入清水 ， 猪腿骨砍断连同赤小豆放入锅内 ， 煮至小豆 烂时装入钵内 ， 取出猪骨不用；酸菜切碎 ， 放入锅中 ， 加姜末 ， 盐、味精炒入味 ， 起锅装入钵中；木姜花用小火烤脆去杆留花搓成末 ， 和煳辣椒面、味精1克、姜末3克、葱花、酱油混合拌匀调制蘸水佐食 。咸鲜、微酸 ， 清香味浓 ， 酸辣可口 ， 特别下饭 ， 也是我的最爱 ， 现在我有胆结石了 ， 不能吃油汤了 ， 郁闷啊 。[流泪]
酸菜炒肉下饭也很爽的 ， 把五花肉切薄片 ， 瘦肉也是可以的 ， 洋葱酸菜切细丝 ， 葱、姜切丝 ， 锅里放入适量的熟猪油 ， 菜油也可以 ， 猪油更香 ， 待油热后 ， 放入花椒粉 ， 八角 ， 干辣椒爆香 ， 再放入五花肉或者瘦肉小火煸炒至变色出油 ， 放入葱姜丝 ， 放入洋葱 ， 炒出香味 ， 再放入酸菜丝翻炒 ， 生抽 ， 盐调味 ， 加少量的水 ， 转小火 ， 盖锅焖1分钟 ， 即可出锅 。切记酸菜不要太多了 ， 不要炒太咸了 ， 酸菜本身也是咸的 。酸菜做鱼味道也是很不错的 。四川酸菜鱼可是地方美食哦 。[耶]
酸菜在重庆肯定是做 酸菜鱼好吃些 酸菜鱼是一道重庆江湖菜 ， 在上世纪90年代的时候特别流行 ， 口味酸辣可口 。酸菜鱼经常和水煮鱼一起被人们提起 ， 两种鱼的味道大不相同 ， 水煮鱼麻辣鲜香 ， 酸菜鱼酸辣开胃 ， 对于不太能够吃辣的人以及能吃一点微辣的人 ， 一般的选择都是酸菜鱼 ， 下面小编就来说说酸菜鱼的家常做法 。
酸菜鱼
酸菜鱼的家常做法
【炒酸菜怎么做，酸菜怎么炒好吃】主料：草鱼一条
辅料：酸菜400克 ， 生姜 ， 花椒 ， 小葱 ， 大蒜 ， 泡椒 ， 麻椒 ， 鸡蛋清 ， 香菜 ， 野山椒 ， 干红辣椒
调料：食盐 ， 鸡精 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 料酒
草鱼
做法：
1、新鲜的草鱼 ， 在购买的时候就让店家帮忙杀好 ， 如果条件允许的话 ， 也可以让店家帮忙片好鱼片 ， 如果不可以 ， 杀好之后取回家 ， 先清洗干净 ， 剁掉鱼头 ， 两面的鱼肉切下 ， 中间的鱼骨切成2厘米左右的小段 ， 鱼肉则是顺着鱼尾的方向 ， 斜刀片成薄片 。
2、将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会 ， 这样煮出来的鱼片会更为嫩滑 。
3、将鱼片捞出 ， 放在碗中 ， 加入胡椒粉 ， 料酒 ， 鸡蛋清 ， 食盐 ， 淀粉 ， 用手抓匀 ， 让每片鱼片上都裹上浆液 。
4、将买回来的酸菜清洗干净切成段 ， 生姜切片 ， 大蒜切片 ， 小葱切成葱花 。
酸菜鱼
5、锅里倒入食用油 ， 加入花椒 ， 干红辣椒 ， 生姜片 ， 大蒜片 ， 小葱的葱白部分炒香 ， 然后再加入泡椒和野山椒 ， 炒出香味 ， 然后倒入切好的酸菜 ， 翻炒之后加入料酒 ， 白糖和足量的水 。
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