风味茄子怎么做
主料：茄子1根 。
辅料：干辣椒适量、熟芝麻适量、大蒜适量、生粉适量、香菜适量、花椒面适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、醋适量、芝麻油适量 。
提前将原料准备好 。
将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用 。
将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用 。
将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用 。
锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻 。
出锅前淋上芝麻油即可 。
烹饪技巧：
1.茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好 。
2.茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不宜过多 。
3.做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡即可 。
风味茄子酥脆怎么做？配料：
紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好）干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香点缀的、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片 。
方法：
1.先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间切开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这块要去掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右 。
2.茄子切好之后我们用清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡 。
3.然后我们开始把油上火加热，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成 。
4.炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了 。
5.然后接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，不加味精和鸡精的，只能加盐调底味 。
推荐阅读
- 17个缓解心理压力的小建议 心里压力大怎么办
- 培根怎么炒好吃
- 炕上有蚂蚁怎么能去除
- 初次加微信怎么打招呼 微信怎么打招呼
- 两部手机苹果怎么共享照片
- 婚宴邀请微信怎么写 邀请参加婚宴短信
- 微信短信验证码收不到怎么回事
- 考研失败后更自卑了怎么办
- 咖啡是怎么做出来的
- 总是无法入睡怎么办 入睡难怎么办