选鲤鱼好 。
酸菜鱼本来就以鲤鱼为食材 ， 因为鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，容易入味，所以更适合做酸菜鱼这种整条鱼的菜品 。
酸菜鱼的做法：
用料：鲤鱼1条 ， 酸菜250克 。鸡蛋1个，混合油40克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒适量，泡辣椒末适量 ， 花椒10粒，姜片3克，蒜一个 。制作过程：
1、将鲤鱼洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨切块，酸菜洗后切段；
2、炒锅内放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用；
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；
【酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好】4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精入味即可 。
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