酸菜鱼的做法：
材料主料：3斤左右的草鱼一条、东北酸菜2斤 。配料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒 。
【酸菜鱼怎么做才能酸辣呢】1、把草鱼去骨，然后把鱼头切下 ， 从中间一分为二 。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用 。
2、把去骨后的鱼片成鱼片用盐、味精、料酒入味 ， 拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，然后盛盘内待用 。
3、在锅内放少许油，放入葱、姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜 ， 继续翻炒，有酸菜味后，加入开水、胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用 。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下 ， 然后一起浇到鱼片上，在加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可 。
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