没有太阳怎么做笋干 _没有

没有太阳天，怎么制作笋干？
竹笋在人们的餐桌上多以鲜笋的姿态出现，冬天里的大冬笋（毛竹笋），春天里的小春笋（箭竹笋），都是时令性非常强的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽视的，先祖辈们早已有了贮存这种时令菜的办法，晒干，或者用盐腌制。就可以保存很长一段时间，就算过了季节也能想吃就吃！

通常情况下，不管是冬笋还是春笋，要制作笋干，都是用晒的，就需要有特别好的天气，大太阳天两天就能晒好一批笋干。遇到没有好天气的时候，可以薄薄的铺一层在筛子等竹制容器中，放于通风干燥处风干，或者烤干。当然这也只限于自家少量收存，如果是大批量的制作笋干，一般会用到烘干机，效率会比自然晾晒风干快得多。
我是静好，来自陕南秦巴山区，我们这边产春笋，也就是细而长的箭竹笋，每年四月份左右这种小竹笋就会大量上市。有人从山区贩运到周边城市出售，多的时候四五块钱一斤还挑好的买。而我们家每年在四月中旬，竹笋最多最便宜的时候也会晒一些干竹笋。来跟友友们分享一下我的经验。

选晴天的时候买一些鲜笋。买回来的鲜竹笋，都是经过了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然后捞出控水，撒一层薄薄的盐翻拌均匀。水分控干之后倒入大型容器（我家只有竹筛子）里，摊开在太阳下暴晒。很快笋流失了表面的水分，变得发白，嫩笋衣起皮，可以手动翻一下，就这样一直晒。

其实晒笋干，依照我们当地人经验来说，不要晒到完全干透，六七层干最好，还带点软。这时候收起来放冰箱冷冻，随便保存一年没有问题。主要是这样晒的笋二次泡发比较容易煮熟，太干的就很难煮，而且口感不及半干的。笋干泡发炖腊肉汤、烫火锅、烧红烧肉是我们家里最爱吃的菜。
有人说做笋干加盐不能吃，其实少放一点也没什么关系，不要太咸。很多地方都流行用盐腌制蔬菜存放，咱们也不是天天当饭来吃，适量食用，偶尔换个口味也不错！友友们觉得呢？
又到一年一度竹笋大出的时节了，做笋干没太阳倒是个事，以前做笋干一般都是对半切，放水中煮好，袋子装起用重物压着，那样水会慢慢流出来，好多天都不会坏，等太阳天拿出来晒干。现在人去水都铝合金焊个盒子，用千斤顶把水顶出来。不过这么大片的都很难晒干，专业做笋干卖的都有烘房的。
这几天老郑采茶时侯也顺便挖了几条毛竹笋，我老婆倒发现了个好办法，直接刨成丝或者片，放锅里煮好，没太阳就一直泡着。有太阳的时候捞出来晒，因为煮笋的水烧开的，放个4到5天没问题，如果到那时候还没太阳，就得天天换水泡了，勤换水的话能放个一，二十天。
刨成丝或者片还有个好处，拿来吃的时候更方便。直接开水一泡开就可以开炒了。
图一是老郑前星期晒的，一天就干了。
图二是前天挖回来也是因为没太阳还在锅里泡着。鲜白的一点没坏。
图三是网上买的小工具，很适用。