破壁料理机集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能， 完全达到一机多用功能， 可以瞬间击破食物细胞壁， 释放植物生化素的机器 。 破壁就是利用外力将细胞壁打破， 将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式 。 常见食材中(果肉、种子)细胞大小一般在20-400μm之间， 以下为几种常见食材果肉细胞大小:山药:15μm左右， 花生:50μm左右， 胡萝卜:60μm左右， 苹果:150μm左右， 葡萄:280μm左右， 大番茄:400μm左右 。 下面和一起来看看吧 。
破壁料理机是采用超高速电机， 带动不锈钢刀片， 在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎， 从而打破食材中细胞的细胞壁， 将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品 。 影响破壁率和破壁效果的主要因素包括:1.电机的负载转速;2.经由连接器传动到刀片的转速;3.刀片的数量、长度、厚度参数;4.杯体的形状参数等 。 最终反映到刀片切割或撞击食材时的瞬间速度和切削频次 。 以达到均衡的破壁粉碎效果 。
破壁调理机在破壁料理机的基础上， 通过工作转速与营养之间的黄金比值研究， 实现了破壁粉碎效果与营养释放的黄金比值， 从而达到调理身体、食补食疗的效果 。 破壁调理机通过实际工作转速约16000-30000转/分钟的高速电机和六叶大直径刀片设计， 实现242-452公里/小时的刀片黄金切割速度和近180000次/分钟的切削频次， 实现超微粉碎， 快速打破食材细胞壁 。 将食材中存在于果皮、果核以及根茎处的大量植化素充分破壁释放， 让食材营养释放更充分， 口感更细腻 。 经过破壁加工后的食材更利于人体吸收 。
破壁料理机常见功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱料、鱼汤、冰沙、温热、中药材粉碎等 。
由于超高转速(45000转/分以上)能瞬间击破疏果的细胞壁， 有效地萃取植物生化素， 从而获得破壁料理机的美名， 是现代居家保健、养生首选家电产品 。 而最新一代的果汁机在则是集加热和搅拌于一体的更多功能的破壁料理机， 不仅可以做蔬果汁、沙冰， 还可以加热做豆浆、鱼汤、药材汤、粥品等 。
破壁技术的迭代
第一代破壁产品及技术原理:
常见于手动类取汁产品， 如扭橙器、手动挤汁器等， 其有限的挤压力只能对细胞壁很大且较软的食材， 如橙肉、大番茄肉等进行非常有限的破壁， 破壁率极低 。
第二代破壁产品及技术原理:
传统料理机， 通过电机带动刀片高速旋转切割食材， 因其电机负载转速只有10000-15000转/分钟左右， 四叶刀片、长度58mm、厚度为1.0mm， 刀片切割或撞击食材时的瞬间速度只有120公里/小时， 最终的破壁粉碎效果一般， 两分钟大番茄类食材破壁率只能达到40% 。
常用功能有豆浆、果汁、奶昔、磨粉、绞肉等 。
第三代破壁产品及技术原理:
代表产品为破壁料理机， 继承了料理机的设计结构和主要功能， 电机工作负载转速在10000-20000转/分钟之间， 刀片数量、长度不等， 刀片切割或撞击食材的瞬间速度在150-300公里/小时之间， 破壁粉碎效果比传统料理机略有提升， 破壁率约53% 。 而市场上很多宣传电机转速在45000转/分钟以上的破壁料理机， 其实际工作负载转速仅有10000-20000转/分钟， 破壁粉碎效果一般， 破壁率仅达到48%左右 。
市场上部分加热型破壁料理机， 是在常规破壁料理机的基础上增加了底盘加热功能 。 其加热功能一般在500-800W之间， 加热效率低， 无法长时间加热 。 其产品的实际转速比普通破壁料理机有所降低， 做出的食物口感一般 。
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