感请 蒸馒头为什么蒸第二次会变小 ， 下面就来分享一下我个人的经验希望可以帮的到你 ， 首先和面粉 ， 季节 ， 和你揉面 ， 水的温度这些都有一定的关系 ， 我们做馒头用的是高筋面粉 ， 500面粉 ， 8克活性干酵母 ， 水200克 ， 个人觉得做馒头的面要比做包子的面干一点好些 ， 这样做出来的馒头才有形 ， 把酵母用水化开直接拌在面粉里揉均匀就可以了 ， 水少点少点加不要一次加完 ， 冬天用温水手放进去感觉和手的温度差不多就可以了 ， 夏天直接用凉水就好 ， 把面粉揉均匀用拧干的湿布盖上醒发20分钟再次揉均匀就可以直接做馒头了 ， 做好的馒头先不要蒸再次醒发到原来的1倍大就可以蒸了 ， 蒸锅开大火等水开几分钟在把馒头放进去这个时候水的温度刚好 ， 我们蒸的是15分钟 ， 蒸好之后关火3分钟在出馒头这样馒头就不会变小了 。
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